viernes, 29 de noviembre de 2013
Apicius 21
“Cuaderno
de Alta Gastronomía”, leemos en portada. “Notario
de la cocina contemporánea”, opinión de Ferrán Adriá, según nos recuerda
Javi Antoja de la Rosa, alma visible
de Apicius. Extraordinaria
revista, digo yo. Claro que ahora es bilingüe. Antiguamente
–finales de la década de los 50- se recomendaban las obras bilingües para
practicar los idiomas.
Tres
temas me han sorprendido de este maravilloso ejemplar;
El equipo de sala del Celler de Can Roca. Está bien recordar a los
maestros de sala.
Begoña
Rodrigo, a quien vimos luchando
a muerte con un rodaballo en Top Chef, consiguiendo arrancarle a Chicote un aprobado en directo.
Y la foto de portada de la revista.
Desde el primer momento me
sorprendió. Hermosa foto que se me antoja –“antoja” con minúscula- fuera de
lugar.
La cubre algo que parece más redaño que puntilla y no alcanzo a
comprender el significado, que seguro que lo tiene y no me gustaría quedarme
con las ganas de saberlo.
He intentado, vía
Montagud, conseguir información, sin resultado. Estaré atento en la blogosfera
por si alguien lo comenta. Me queda la esperanza de que algún amigo lea esto –en
realidad, pocos son- y me descifre el enigma.
lunes, 4 de noviembre de 2013
Vinoselección
Vinoselección
nació, según nos cuenta su creador, Massimo Galimberti,
en 1973 y si, no recuerdo con precisión, pero lo cierto es que me apunté
enseguida. Al principio guardaba las revistitas, etiquetas y demás referencia
que acompañaban el pedido de vinos.
Lógicamente, los cambios
de domicilio suelen vaciar cajas, rincones y estanterías y todo desapareció.
Pero ya con Sobremesa, procuré defender el grueso de la colección.
La más antigua que tengo
es la número 76, de diciembre de 1990.
Precisamente en pasado febrero dediqué un par de semanas para archivar adecuadamente
las revistas, y ahora puedo localizar desde la 76 hasta 327 que es la última
que tengo.
Todo esto viene a cuento
porque hace unos días recibí un catálogo, de austera portada, y ya casi iba a
dejarlo en la zona próxima a la papelera, cuando se me ocurrió hojearlo.
Sin que las páginas interiores
sean un exceso de colorido, o quizá precisamente por eso, y muy especialmente
por la eficiente presentación de más de 150 botellas –casi parecen de tamaño
natural- la correcta clasificación, el claro detalle del precio y la facilidad –siempre
que no falle la Visa, lógicamente- de acceder a su adquisición.
Nos gusta apreciar también
la disponibilidad de vinos –PÉTRUS 2010. P.V.P.: 3.595 €, por ejemplo- que ni
con tres o cuatro Visas conseguiríamos formalizar el pedido.
CATÁLOGO
(De las 20
diferentes zonas del catálogo, selecciono algunas)
LA GRANDEZA
DE RIOJA
LA
IMPORTANCIA DE APELLIDARSE EGUREN
LOS
COSECHEROS DEL SIGLO XXI
LA RIOJA MÁS
MODERNA
GRANDEZA A
ORILLAS DEL DUERO
MITOS DE
RIBERA
LOS MEJORES
DEL MUNDO
EL MITO
INALCANZABLE
VEGA
SICILIA, EL LUJO COTIDIANO
ALEJANDRO
FERNÁNDEZ, EL REY DE PESQUERA
MARIANO
GARCÍA, ELEGANCIA ENTRE CEPAS
CHIVITE, VINOS
DE LUJO DESDE 1647
LA ASCENSIÓN
METEÓRICA DE TORO
BIERZO, LA
BORGOÑA ESPAÑOLA
MÁS ALLÁ DEL
PRIORAT
FAVORITOS DE
LA CRÍTICA
ALBARIÑOS Y
GODELLOS, UN MANO A MANO APASIONANTE
EL VINO
BLANCO ESPAÑOL, EN LO MÁS ALTO
LEYENDAS DE
FRANCIA
LO MEJOR DEL
VINO Y NUEVO MUNDO
miércoles, 9 de octubre de 2013
David Muñoz
El mes pasado, la revista Club de Gourmets me sorprendió con el
interesante reportaje –Elena Rodríguez- de David
Muñoz. Digo que me sorprendió porque si bien aparecen siempre en primeria
línea comentarios sobre su trabajo y maestría -33 años, dos estrellas Michelin y la sala llena, según comenta Elena
Rodríguez- no aparece en entrevistas y fotos con frecuencia. El mismo comenta
“nunca voy a congresos”. Incluso me parece recordar haber leído que no le gusta
que hagan fotos de sus platos.
De entrada tengo que
admitir que todo lo que sé de David
Muñoz –no hay libro hasta ahora- es lo
que se comenta en los medios que detallan su cocina como algo diferente y
extraordinario; totalmente personal.
La entrevista que nos
ofrece la autora es brillante. A mí me ha impactado lo que dice David:
“En siete
años no hemos hecho un duro. No hay una base económica para crecer, no
podemos cambiar de local. La solución pasa por sacar DiverXO de Madrid y de
España, segurísimo”.
No olvidemos que se trata
de un local que, también según palabras de David Muñoz:
“Han
sido 6 años de locura, cambio de local, dos
estrellas Michelin, el libro de
reservas que echa humo…”
Foto
de la revista Club de Gourmets
Kimchi de fresas, yogur y café con
chipirones de anzuelo a la llama directa del wok.
Elena Rodríguez nos
recuerda que entrevistó a David Muñoz a principios
de 2009 y, como en febrero pasado pasé una semana recolocando las revistas,
me ha resultado fácil localizar el reportaje.
Páginas
44 y 45 de Club de Gourmets Nº 393-394 Enero-Febrero 2009
David ya comentaba
en aquellas fechas:
“Cuando a diario duermes 5 ó 6 horas y sufres 15 en la
cocina, lo haces por mucho más que un reconocimiento fácil o efímero, lo haces
por el reconocimiento real de la gente que se sienta en la mesa y te dice que
ha comido bien, o que un plato estaba increíble”.
De
la página 51 de Club de Gourmets Nº 393-394 Enero-Febrero 2009
DIM SUM DE CHIPIRONES
ENCEBOLLADO CON TUÉTANO
A la pregunta de
cómo se ve dentro de unos años, responde:
“No me veo sufriendo tanto como hoy. Seguiré cocinando muy
duro pero, sinceramente, fuera de España. Ya sea con StreetXO, con DiverXO, o
con ambos”.
Reconocemos su genialidad y esfuerzo, por lo que le
deseamos lo mejor.
martes, 17 de septiembre de 2013
El bocadillo del Presidente
Los bocadillos siempre han estado de moda, aunque, recientemente,
aparecen hasta en los libros.
El mes pasado presenté un
original y bonito libro, titulado “Los
mejores bocadillo del mundo”, lo que nos permitió descubrir algunas
curiosidades.
Además del Muffuletta
y los Finger Sandwiches, y gracias a
nuestra amiga Fina,
que siempre está en el “rovell de l’ou”, también supimos del Poor Boy, que también tiene su aquel.
Esto de viene a cuento,
porque Fina, supongo que con tanto
bocadillo a la vista, le dio por presentar una entrada sobre el tema, y ahí
podemos ver Croque-Monsieur
y Croque-Madam. Pero lo que quiero comentar es que, hace algún tiempo, a
principios de año, también presentó La
cocinera del Presidente, y yo me dije que no se me ocurriría verla, pero
finalmente, mira por donde, tengo la película, la ví, y me resultó interesante.
La
trufa, suele ser un tabú para la mayoría de los profesionales
y también del público. Nunca sabes cómo se prepara, como se toma, como se usa.
Pues bien, ahí descubrimos –en la película- un uso original. ¡Bocata de trufa!
Bon
appétit!
martes, 3 de septiembre de 2013
Muffuletta
Hace unos días presenté en Libroscocina, blog del
periódico La Verdad, Los mejores bocadillos del mundo.
El diario tiene una página donde todos los días
destaca alguno de los cientos de blogs que se publican en http://blogs.laverdad.es/.
El viernes
pasado señalaron el libro de los
bocadillos y un amigo que está siempre pendiente me paró en la calle y me
dijo:
-Me ha dicho mi nieto que a ver si nos consigues la receta, pues dice que ese bocadillo
tiene que estar buenísimo...
El “muff” tiene su aquel. De entrada ya señala que:
“Hay que tener unas
manos grandes para sujetarlo, una mandíbula capaz de abrirse bien para morderlo
y un estómago entrenado para procesarlo”.
Le he copiado la receta del libro, por si se anima a probarlo. Y por si alguno
quiere intentarlo, la incluyo también aquí.
¡Curiosa historia!
(Páginas: De la 110 a la 113)
Muffuletta
El gran bocadillo de Nueva Orleans. Es toda
una atracción turística. Igual que el Mardi Gras, el muffuletta atrae
cada año a miles de turistas a la ciudad de Nueva Orleans, que hacen cola a las
puertas del local donde nació el bocadillo. Antaño lo comían los jornaleros
hambrientos que a mediodía necesitaban reponer fuerzas y energía. Hoy, todos
sucumben al original sabor de este bocadillo americano con alma siciliana.
lunes, 5 de agosto de 2013
Alberto Herráiz
Hace unos días me enteré
de la existencia del libro PAELLA y, con poco ánimo, pero lo pedí.
Al primer repaso ya me
despertó el interés y me hizo cambiar de opinión. Cuando lo añadí a la base de
datos, al escribir el nombre del autor, me di cuenta de que ya figuraba en mi
lista.
GAZPACHO,
también monotemático, es su otro título de mi colección. ¡Siete años han pasado
desde que lo puse en el blog! En aquella época las entradas era bastante
limitadas. La foto de la portada y poco más. Me encantó el libro.
Además de su original restaurante en París –El Fogón-, según leemos en la página de Juan
Pedro Domecq, donde por cierto nos señala el link de una
estupenda entrevista de Eva
Celada, que podéis leer pinchando AQUÍ.
Foto
de El País Semanal
¡Herráiz está de moda!
Mi hija señaló el suplemento
de El País y me dijo:
-Mira papá, el cocinero
del libro que tienes en la mesa.
miércoles, 10 de julio de 2013
Nouvelle cuisine, elBulli y ahora FAO;o Bichitos y “el convoy”
¡Menos mal, que en CLUB DE GOURMETS leemos una opinión más
acorde con nuestra manera de pensar¡
martes, 25 de junio de 2013
París Año 2000
Hace unos días, repasando
estantes, me apareció este libro y me quedé sorprendido. Estamos en 2013, pero
el libro lleva en la casa varias décadas y además vemos que se publicó en 1949.
Leemos en la portada:
Almanaque de París año 2000, 1950.
¡Será una recreación del futuro! Enseguida me interesó ver que habían imaginado
para semejante fecha.
El libro, bien
encuadernado, tapa dura, 400 páginas, cientos de dibujos, ilustraciones y fotos
es agradable de manejar y enseguida descubrimos el enigma:
“Según la historia y la memoria, hace efectivamente dos mil años que París,
que todavía no tenía nombre, se fundó
en las orillas del Sena”.
Ya solo me faltaba descubrir que había empujado a mi
padre a hacerse con el libro. Como era de suponer, en el índice estaba la
repuesta:
Página 297:
Le Manger à Paris,
par Pierre Benoit
(Me limito a copiar algunas fotos que nos
recuerdan el París de los años 50, algún grabado y un par de menús)
Quien
bien se pesa bien se conoce
El
chef Herbodeau y el maestro Escoffier, o la transmisión de altos secretos.
Curnonski
en un concurso de cocina (ph. Keystone)
La
cocinera (ph. L. Chauffard)
Menú
de almuerzo ofrecido en Versalles a Sus Majestades Británicas,
el
Rey Georges VI y la Reina Ellisabeth. Jueves 21 de julio de 1938
Menú
ideal propuesto a un grupo de 30 personas para celebrar el Año 2000.
Página 310:
Le Boir à Paris,
par Ives Gandon.
Cava
de champagnes (ph. Keystone)
Cristalería
de Baccarat (ph. Molinard)
Página 379:
La flànerie,
par André Beucler.
Paseante
de lujo en plena acción
miércoles, 29 de mayo de 2013
APICIUS 10 AÑOS
Hace unos días recibí una
caja de aspecto original. Se notaba
que no era un libro, por el tamaño y el peso. Intrigante.
Al abrirla y ver tantas
cosas me dije:
-¡Esto parece un regalo de
cumpleaños!
Y es lo que era en
realidad. ¡10 años de APICIUS!
La familia se repartió la
cajita de galletas, los bombones, el mini-botellín de aceite y la sal.
¡Impresionante!
y su “Recetario práctico y saludable”,
los hermanos Roca, bueno,
mejor dicho, #Apicius 20, y
PastryRevolution -falta
el palito de la ñ que no sé cómo colocarlo- la nueva revista de pastelería, de la que, después de darle un pequeño
repaso, os cuento mis impresiones.
La foto de portada, artísticamente perfecta, aunque a mí
–cosa personal- ese tipo de temática no me seduce.
Rafael
Ansón en el prólogo nos informa de que la nueva revista
homenajea a la “sagrada trilogía” de la Dieta Mediterránea.
Transcribo sus palabras:
“…
En efecto,
si en Apicius el vino y el aceite de oliva son reivindicados junto a las
recetas contemporáneas, ahora nace PastryRevolution que representa una defensa
apasionada del trigo, el tercer pilar de una forma de alimentarse tan razonable
y saludable como para que en 2010 fuera declarada Patrimonio inmaterial de la
Humanidad.
…”
La revista está muy bien,
con estupendas fotografías,
como esta, por ejemplo, de
Joan Cabacés.
Me ha interesado también
la entrevista de Belen Parra –fotografías:
Joan Cabacés- a estas dos estrellas de la pastelería, Josep Maria Rodríguez y Jordi Bordas.
…
JB: Por mi forma de ser, está claro que lo que nunca haré es
conformarme con lo que he tenido, con lo que he hecho ni con lo que he
conseguido. Apostaré siempre por seguir creciendo, por evolucionar, por hacer
crecer el oficio a partir de todos los conceptos que lo definen.
…
Aloha
Jordi
Bordas
…
JM: …
Me ha servido para saber adaptarme a lo que la
gente quiere, sin dejar de lado la creatividad. La propia realidad te pone en
tu sitio. Podríamos hacer virguerías, pero al final optas por ser realista, por
saber en qué ciudad estás y por saber reconocer cuál es tu cliente. Para mi
suerte, siempre he contado con la confianza de mi familia, que es la que me ha
permitido materializar lo que supone montar un negocio propio. Porque hay
aspectos, como por ejemplo el de la gestión, que no puedes abarcar tú solo.
…
Choco-naranja
Josep
Maria Rodríguez
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