jueves, 27 de noviembre de 2008

Les Chevaliers de l’Ille

Hoy presento un libro. Bueno, libro, manuscrito, codex o como quiera que se llame, pues aun que acostumbro últimamente a remover alguno, no me salgo de los clásicos trabajos de imprenta. Lo que tengo hoy en la mano es algo muy diferente. Tampoco le podemos consultar a Regina Exlibris, la reina de Amstrongfle –cuando menos así la llama en sus comentarios- pues también suele actuar con textos modernos.
De Isla de los Náufragos no conocemos sus exactas coordinas en la red, pero si conseguimos transportarnos, solo con pinchar en la palabra mágica “Tertulianos de la Isla”.
En la Isla apareció esta obra que ya figura en algunas cabañas y refugios del lugar, y cuya lectura se recomienda para encarar los tiempos que se avecinan, que si van a ser duros, duros son también –o al menos parte de ellos- los personajes de la obra.
Claro que, si contamos con la alimentación que se consigue en la Isla, y si añadimos el suavizante y tonificante efecto del eterno femenino, podremos –al igual que con El Quijote- leerlo lentamente y por etapas dosificadas y sin prisas.

domingo, 23 de noviembre de 2008

Jamón






Foto de Antonio de Benito, de la revista Sobremesa


En la revista Sobremesa de noviembre, me sorprendió, en la página 112, una carta dirigida a la directora de la revista, firmada por José Antonio Pavón Domínguez, Secretario General del C.R.D.O Jamón de Huelva.

Leemos fragmentos del texto de la carta:


Agradecerles que hayan publicado, en el número de septiembre, el artículo sobre el JAMÓN…

puesto que el jamón de verdad, el de toda la vida, necesita del apoyo y comprensión de todos los que sienten el “Orgullo ibérico” …

…la Denominación de Origen no fija su sello durante el despiece sino que coloca un precinto con un código alfanumérico de la Denominación de Origen en el momento del sacrificio de cada una de las extremidades con objeto de trasladar la trazabilidad hasta el mercado y, por otro, el máximo no son las cinco jotas y, además, éstas no distinguen a las mejores piezas sino que el máximo en la Denominación de Origen Jamón de Huelva es la designación calidad Summum que distinguen a los mejores jamones ibéricos de bellota.



Digo que me sorprendió, pues las cinco jotas eran algo así como la referencia más popular sobre el jamón de Jabugo, bellota, ibérico, pata negra, etc.

Coincide esta referencia, con la circunstancia de que acabo de presentar en Libroscocina, el libro EL JAMÓN IBÉRICO, lo que me ha permitido ponerme un poco al corriente de las diferentes Denominaciones de Origen del jamón.

Se definen claramente cuatro D.O. :



Foto de la página Jamón de Guijuelo






Foto de la página de Jamón de Hueva




Foto de la página de Dehesa de Extremadura





Foto de la página de Los Pedroches

He incluido, en cada una, su correspondiente link a las páginas web correspondientes.

Debemos –si queremos informarnos- visitarlas y repasarlas.

La joya de la gastronomía española, además de ser difícil de localizar en su punto óptimo, necesita de nuestra atención para saber entender y conocer –aunque sea de forma elemental- sus diferentes D.O., calidades, etc., lo cual, según vemos, no es tan fácil como pudiera parecer.

sábado, 15 de noviembre de 2008

Los blogs, consulta obligada para estar al día de los restaurantes


Mi sobrino Javier, que tiene alma de gourmet, acostumbra hacer un par de salidas al año, para probar restaurantes. Al fin y al cabo es su profesión –restaurador- y debe estar al día.

Normalmente maneja las guías más clásicas o usuales: Michelín y Lo Mejor de la Gastronomía. A lo largo del año, está siempre pendiente de las críticas de periódicos, revistas, comentarios, etc., y coteja la información que va descubriendo con las guías.


Al mismo tiempo, está siempre pendiente de los blogs, bueno, casí deberíamos decir, el blog: el blog de Salsa de Chiles, de Carlos Maribona. Entre lo que explica Maribona en sus posts, y lo que lee de los comentarios, adquiere una importante información sobre los restaurantes.



En estos momentos, está preparando una escapada a la capital de dos o tres días, y tiene perfectamente configurado el itinerario gastronómico. Hoy, por ejemplo, acaba de leer la última entrada del Maribona, y le ha aparecido otro posible restaurante de su gusto, a tenor de lo leído.
Foto de http://www.pedroespina.es/

Foto de http://www.pedroespina.es/



Me fascina, sorprende y maravilla, la exhaustiva información que se puede llegar a conseguir, con la atenta lectura de estas bitácoras tan activas. Parece increíble que una persona que prácticamente desconoce Madrid, pueda viajar con una información tan actual, que digo actual; instantánea.

Cuando regrese, ya nos contará…

viernes, 7 de noviembre de 2008

The Reckoning

The Reckoning

En el mes de mayo dedicamos una entrada –La cuenta- a Ligasalsas, a tenor de un escrito sobre Facturas. Presentábamos un grabado relacionado con el tema, que nos pereció, cuando menos curioso.

Hoy, repasando un volumen compuesto por medio año de The Ilustrated London News, 1856, me ha aparecido un artículo titulado The Art of Dining, en el que se escribe sobre The Salle Montesquieu, ilustrado con un dibujo a la pluma, que no puedo resistirme a mostrarlo.


Dinner at the Salle Montesquieu, in Paris.-

“The Reckoning”

El tema parece ser también el momento de presentar la cuenta, situación delicada y decisiva en cualquier época.

En la ilustración vemos también, en el centro de la mesa, una especie de sifón, del que el anfitrión esta haciendo uso, al tiempo que su cara refleja una compungida atención al lápiz del camarero.