jueves, 24 de septiembre de 2009

Oyster leaves


Los libros son mi fuente de información en la mayoría de los casos, a pesar de que en tiempos decían aquello de que:

-¡Hay que leer menos y viajar más!

Acabo de presentar en Libroscocina COCKTAILS & DRINKS BOOK, estupendo libro de Javier la Las Muelas, estrella del Dry Martini Cosmopolitan Bar de Barcelona, que me ha resultado –por diferentes conceptos- muy interesante.


Foto de COCKTAILS & DRINKS BOOK

Señalo algunos términos de su GLOSARIO, que me han sorprendido:

CATEDRAL

El bar más representativo de una gran capital

FELIGRÉS

Dícese del cliente seguidor de un bar

SACERDOTE

Persona dotada de conocimiento que oficia para almas sensibles

OFICIAR

Arte de elaborar cocktails

LITURGIA

Todo aquello que envuelve el arte de la coctelería

VATICANO

Muy pocos bares pueden aspirar a esta categoría

Foto de Carlos González Armesto

OYSTER MARTINI

Pero lo que me ha obligado a realizar esta entrada, es la maravillosa foto de este cocktail.

En los ingredientes, leemos:

1 ostra

6 hojas Oyster Leaves

2-4 gotas de vermut Martini Extra Dry

1 copa de ginebra Bombay Original

Opcional un Twist de limón

Y en el comentario del autor sobre la receta leemos:

En ocasiones esta nueva generación de vegetales son ideales para maridar o simplemente acompañar a un gran cocktail, Una evolución deliciosa del Dry Martini consiste en sustituir la clásica aceituna por una ostra. La podríamos tomar al principio, pero creo que el cocktail pierde la estética y además siempre nos alegraremos de haber reservado algo bueno para el final, así que la mejor opción consiste en comer una Oyster Leave justo antes de tomar un sorbo de Martini. Este increíble vegetal reproduce con absoluta fidelidad el sabor del famoso molusco, acompañando a este aperitivo de una forma brillante. Te sugiero que pongas algo de Henry Mancini, que prepares un par de Dry Martinis y que sirvas un par de ostras acompañando el conjunto con una bandejita de Oyster Leaves. Ya solo queda compartirlo.

Ha sido un verdadero descubrimiento para mí el conocer la existencia de las Oyster leaves; hojas de ostra. Tengo setenta y dos años y me siento como un parvulito. No paro de acumular hallazgos, precisamente en mi tema, la alimentación:

Hojas de ostra

patatas azules

bayas del goji

tomate kumato

albedo

copos de bonito

oreja de mar

pez lagarto

raor

tetí

¡Y mil más!. Menos mal que existe Google y nos encuentra casi todas las respuestas a nuestras dudas, por lo que, enseguida hemos empezado a recoger información. Por ejemplo:

Ya en el 2007, Luis Gutierrez, en su interesante y extenso reportaje –en elmundoVino.com- “El Bulli, tras la temporada 2007”, nos comenta lo siguiente:

El plato trae una hoja aparte, en el borde. “Hay que comerse la hoja primero”, nos anuncian. Es de lo más sorprendente, una hoja que tiene un intenso sabor a… ¡ostra! Marino, yodado, ¡el sabor es igual! Incluso la textura se nos antojó similar… “Nos las traen de Holanda”, explican. Hoja de ostra se llama. Ideal para tenerla plantada en el jardín, y si se presentan unos amigos inesperadamente, cortar una docena de hojas, descorchar un chablis y quedar como un señor…


Foto de CONMUCHAGULA.COM

Hoja de ostra con rocío de vinagre

Foto de FLICKR

Kattebelletje nos comenta:

It really did taste like oyster!!

Foto del PDF de Koppert Cress

Foto de Koppert Cress

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