jueves, 24 de febrero de 2011

Ajo de oso


 
Ajo de oso

Mi hija mayor se ha especializado -paro uso personal- en las técnicas modernas -con mucha consulta a la red- que se usan para cocinar preferentemente con productos ecológicos, controlando siempre el origen de los alimentos y teniendo muy en cuenta la salvaguarda del medio ambiente. Últimamente incluso hace sus pinitos con el raw food, y tiene ya algunos libros de cocina que la guían para funcionar en esta línea. Con este marcado perfil en su línea gastronómica, se comprende que no suele consultarme -no por lo que yo sepa, sino por que tengo libros de cocina- sobre técnicas o productos.

Mi esposa por su parte, teniendo en cuenta que somos familia numerosa, tiene ya una gran experiencia culinaria, lo que no impide que mantenga un interés muy despierto y esté siempre rebuscando y probando nuevas recetas, para sorprender y poder agradar -tenemos también algún vegetariano en el equipo- a todo el grupo familiar. Usa los libros, además de Internet, para sus recetas, pero en alguna ocasión, con ganas de simplificar, y cuando estamos los dos solos,  me pregunta algún detalle.

 
Foto del libro: Las mejores recetas de Francia
Suflé de espinacas
CON ESPINACAS TIERNAS Y EL INTENSO AROMA DEL AJO DE OSO RESULTA EXQUISITO

-Oye, eso del "ajo de oso", ¿sabes tú que es?

Acostumbro a presentar libros de cocina en el blog Libroscocina, y, en ocasiones copio alguna receta para hacernos una idea. Cuando se trata de los recetarios de los chefs modernos de última hora, en las recetas aparecen siempre conceptos insólitos, que tengo que rebuscar. Con el último número de la revista Apicio en la mano, por ejemplo, en las recetas de Josean Martínez Alija, enseguida leemos algunos ingredientes, como:

cardamomo verde
kuzu
xantana
alcachofas karakarre
shiso verde
makil goxo
Suero de garmillas
haba de tonka

No diré que sean productos imposibles, pero si que buen número de personas, yo incluido, necesitamos información.

Pero en el caso de nuestra incógnita de hoy, aparece en una receta de un libro del año 2002 -que tampoco es tan moderno- en la que nos piden 100 g de ajo de oso.

Afortunadamente, gracias a Internet, a la omnipresente Wikipedia y algún que otro blog, nos enteramos de que el ajo de oso existe y se le considera ideal para condimentar ensaladas de hojas.

Podemos ver  una buena ficha técnica en asturnatura.com.

Pasta de ajo del oso a la crema con verduras y setas
  
Hemos localizado también algunas recetas, y la conclusión que sacamos, es que el producto es también insólito. Como muy acertadamente comenta nuestro admirado Apicius, hay que seguir aprendiendo.

Sopa de ajo de oso

Trucha asalmonada con salsa de ajo de oso

Afortunadamente,  Marona, una joven de Barcelona que vive en Alemania, y, al parecer, se ha hecho experta en el ajo de oso, nos ofrece un par de recetas en su blog El tiempo de la marmota, y comenta interesantes detalles sobre este producto, información que le agradecemos.

martes, 22 de febrero de 2011

Rodrigo de la Calle




Acabo de recibir un paquete de libros, y, tranquilamente he empezado a repasarlos y a buscarles ubicación en mi rincón. Son cuatro volúmenes, a cual más interesante, y el último del grupo, Gastrobotánica  -título que incluí en el pedido por haberlo visto  en alguna parte, no recuerdo donde, y, como lo verde, orgánico, natural y demás resulta tan actual, pues eso- y justo ahora, al darlo de alta en mi listado, a la hora de definir el tema -cocina vegetariana, dietética, row food, slow food- como lo de Gastrobotánica, con la saludable y sonriente foto de Rodrigo de la Calle sugiere, pero no define, intento informarme leyendo en la cubierta;


"El Chef Rodrigo de la Calle es el abanderado del concepto "gastrobotánica", cuyo principal reto es reivindicar la importancia de los vegetales, la estacionalidad de los productos y la calidad de los mismos, apostando por el uso de materias primas sostenibles... "

A continuación leo la pequeña biografía en la solapa -por cierto, al separarla la sobrecubierta del libro para facilitar el manejo, me doy cuenta que las tapas del libro, también son verdes- y me quedo asombrado por el nivel de curriculum de nuestro chef y autor. ¡Mejor imposible!

* Titulación de técnico en Hostelería en el Centro IES de Madrid y seguidamente pasa por las siguiente cocinas;

* Goizeko Kabi
Allí conocerá en 2003 a Santiago Orts (biólogo propietario de los Viveros Huerto del Cura), quién le hará cambiar para siempre su percepción del mundo vegetal. A partir de ese momento empieza a cocinar con productos únicos (dátiles, cítricos...) originarios del huerto. Es el incipiente nacimiento de la gastrobotánica.
* Madrid Fusión 2009 fue elegido Cocinero Revelación

Con este recorrido, no sorprende que hoy esté en


Página que será a base de "gastroinformática", porque me resulta sorprendente. Además del contenido, que muy bueno, es de lo mejor que he visto en todos los aspectos. Para mas INRI, si pinchamos en la pestaña GASTROBOTÁNICA,  


aparece una tienda online -gastrobotánica.com-, que incluye a su vez una pestaña de blog:
       
y ya tenemos el ¡Gastrobotánica blog!. Interesante como podéis comprobar. ¡Verde que te quiero verde!

Seguro que mi amiga Viena ya lo conoce pues es una experta en el tema. El blog es reciente, pero promete.

Todavía no he abierto el libro como quien dice, pero sí me he informado del autor, y, en este caso, veo con satisfacción que cada día van apareciendo -cuando menos en mi área- más jóvenes sobradamente preparados y dispuestos para hacer campañas positivas.

jueves, 3 de febrero de 2011

Póquer de ases en el Cante de las Minas


Antigua mina de La Unión

La Unión, desdé que la atravesaba camino de La Manga, siempre ha sido para mí -además de la "ciudad minera" de otros tiempos con historias boca a boca de la época dorada- en el aspecto cultural, territorio de García Mateos y Asensio Sáez, de quien tengo algunos libros:



* Libro de La Unión. Biografía de una ciudad alucinante
* La Unión. Su Antología
* El Templo del Rosario de La Unión
* Monasterio de San Ginés de La Jara

Hace unos días, al visitar el blog de un amigo al que también le gustan los libros, me intrigó el título que comentaba, y, al buscarlo en mi base de datos, me apareció -su libro se titula el Arte de bien comer- EL ARTE DE COMER BIEN, cuyo autor, Antonio Ros, es de La Unión.


No se trata de que todos los naturales de La Unión deban estar relacionados con la minería, pero me sorprendió.

Leemos en la sobrecubierta del libro:

"Ha publicado más de veinte libros: de medicina, viajes, política naval, música, biografías, ensayos. De uno de ellos -del Ciego de Asis- ha escrito Gregorio Marañón:"Todo en él es hermoso: el tema y su interpretación, la ternura y la persuasión de su prosa, su estilo bellísimo".

A los pocos días, mi amigo Antonio Corbalán, me avisaba que había publicado recientemente:


Y también leemos en la cubierta información del autor:

Antonio San Martín Grau
"Nació en La Unión en 1937.
...Colaborador de cine del desaparecido periódico "El Noticiero" de Cartagena, ha escrito, entre otras:

* La reunión, mi reunión"
* Cuarentena I yII
* La pirueta
* Sistema para Directivos
* Hamly (Adaptación en tono de comedia de Hamlet)
* Lo mejor de lo mejor de William Shakespeare.

Pero la sorpresa estaba por llegar:



Carlos Herrera
Alejandro Sanz
Pedro Cano
Ferran Adrià


Seguro que Asensio Sáez, desde lo alto se sonreirá y pensará:

¡Qué te creías, chaval!

Libro de La Unión
Biografía de una ciudad alucinante