domingo, 27 de junio de 2010

Barbadillo






El martes pasado presenté en Libroscocina, el título Los vinos de Jerez, de cuyo índice, seleccioné tres bodegas: Barbadillo, Domecq y Osborne.

Antonio, que además de amigo, es prácticamente el único que no se pierde ninguna entrada del blog, me hizo su comentario, con buen criterio como siempre, mencionando su preferencia por el Barbadillo.

En mi centro de trabajo, situado en zona turística, el Castillo de San Diego lo incorporamos hace ya muchos años -10 , 15-  a la lista de vinos, forzados por la gran demanda del público. Recordemos que, antiguamente, aparte de algún blanco local, el vino blanco seco clásico era el Monopole. Vino que por cierto, se está recuperando en la actualidad.

Pues bien, ante la insistencia de la demanda, y, una vez en lista, asistimos asombrados al éxito de esta marca que,  sin ser rioja, ni rueda, ni penedés, siendo de Jerez, pero sin ser un Jerez, se vendía como la espuma. Como es lógico, probamos el vino y -cuestión de manías personales- no nos entusiasmaba. Seguimos maravillados del éxito de este caldo que, al día de hoy, está entre los tres o cuatro que más se venden en un local como el nuestro, con el blanco como vino de mayor consumo -sitio de pescado, marisco y arroces- con sesenta o setenta referencias, incluidos albariños, ruedas y demás blancos de actualidad.

Otra de las curiosidades es el nombre: Castillo de San Diego.

Los clientes nos pedían Barbadillo, y, al servirlo, preguntaban que por qué no lo teníamos en la carta de vinos. Asombrados, les enseñábamos la lista en donde aparecen los blancos, agrupados por denominación de orígen:




CÁDIZ
Castillo de San Diego, 10 €
Bodegas Barbadillo








-Ah, no. Nosotros queremos Barbadillo, -era la respuesta.
Finalmente hemos tenido que cambiar, y ahora está así:


CÁDIZ
BARBADILLO, 10 €
Castillo de San Diego, Bodegas Barbadilo











Coincidiendo con estos comentarios, ha aparecido en la mesa una pequeña revista titulada BARBADILLO, consiguiendo que me animara a repasar el tema.  La revista, que está muy bien confeccionada, nos sorprende cuando nos descubre que estamos ante una empresa extraordinaria que además del Barbadillo, dispone de:


La Bodega Vera Real, con vinos de Ribera del Duero.

 


La Bodega Pirineos, con vinos de Somontano.


 


Y por si fuera poco, Sierra Sevilla, con una buena montanera que le proporciona jamones ibéricos de bellota.



Con razón aparece esta imagen -en la revista Barbadillo- de Casa Balbino, con el titular:
"Ojalá hubiera más empresas como Barbadillo"

viernes, 18 de junio de 2010

Horno de pan


Hace unos días, mi hija Josefina, le regaló un artilugio a su madre, para hacer pan.  Josefina es entusiasta y seguidora de los alimentos ecológicos e incluso hace sus pinitos con alguna que otra receta raw. Con esto quiero señalar que el aparato ofrecería necesariamente alguna ventaja dietética para el usuario. En este caso, un buen pan integral.


Sorprenden este tipo de aparatos, de tamaño discreto y diseño, podríamos decir, casi "ecológico". Blanco, redondeado, liso. En una palabra, de aspecto amigable. No sé si tiene manual de usuario, pero si he visto un libro que le acompaña, con más de cincuenta recetas diferentes de panes:


Del pan a la baguette


La baguette no es precisamente el modelo de pan que mejor sale del aparato. Buenos mazacotes de integral -sabrosos y saludables- eso sí.
El primer bloque de integral, salió algo irregular, pero de sabor pasable. Al segundo, ya no salió.


Afortunadamente, en El Corte Inglés, y con el ticket de compra, lo cambiaron por otro igual, y comentaron que "se había desconfigurado". Como si fuera un ordenador, vamos.


En el segundo intento, el aparato ha empezado a funcionar y mi esposa, con el libro en la mano, y después de seleccionar dos recetas, ha conseguido dos panes estupendos. Lo práctico del sistema es que solo hay que colocar los ingredientes en el recipiente, ponerlo en marcha, y olvidarse del aparto, hasta transcurrido el tiempo para cada receta, que suele ser de unas 3 o 4 horas.

En la foto, podemos ver a la izquierda el “Bollo de leche” y a la derecha el “Pan integral”.

Bollo de leche




Pan integral




son las dos recetas probadas, y con resultado de éxito según se puede comprobar en la foto.


Del bollo de leche, se cortan rodajas y, después de tostadas, ¡son una delicia!

 

martes, 8 de junio de 2010

Diferencias gastronómicas entre Francia y España, en 1829



DIFERENCIAS GASTRONÓMICAS más notables entre
FRANCIA Y ESPAÑA
Barcelona, 1829




Escarbando entre los libros me ha aparecido este ejemplar, bilingüe -costumbre olvidada hoy en día- con un temario curioso, máxime si tenemos en cuenta la fecha en que se publicó, 1829. He repasado el índice, y al descubrir un capítulo dedicado a la Gastronomía, no he resistido la tentación de copiarlo para analizar las posibles diferencias gastronómicas entre Francia y España, en el año 1829.


DE LA GASTRONOMÍA
Español. A que hora se suele comer en Francia? '"
Fran, En el norte se almuerza á las diez, y se
come
á las cuatro, cinco ó seis; y en el mediodía
poco ma
s ó ménos á las mismas horas 'que en Es- paña; esceptuando  sin embargo :á la gente de alta clase, que 'acostumbra seguir los -usos de la corte.
A Esp. Se toma en Francia chocolate por la ma-
ñana como aquí
?
Fran .. La gente rica 'suele tomar té, café con
l
eche y tambien chocolate; pero muy abundante,
c
uando en varias partes de España no toman mas
que med
ia onza ó todo lo mas una.
: Esp. Ya que en Francia solo la gente rica toma
a
lgunas' veces chocolate, ¿ cual es el almuerzo de
l
a clase Ínfima ?
Fran. Por lo. regular comen queso, fruta, rába-
no
s con manteca de vaca, etc. (1).
Esp. Que le parece á usted del arroz cocido al
estilo d
e Cataluña y Valencia?
Fran, No acostumbramos comerlo medio coci-
do como ustede
s hacen.
Esp. Ya sabe usted que en España tenemos la
olla
de dos especies: una compuesta de garbanzos,
c
ol, nabos, patatas, etc. todo mezclado con carne y tocino; y otra llamada olla podrida, á la cual
se
echa jamon , gallina, una especie de salchicha
qu
e llamamos chorizos, etc. ?
Fran. Sí, sor, Allí el cocido se compone de
vaca, t
ernera o carnero que se acostumbra comer
con mo
staza. En las casas particulares del Lengua-
doc t
ambien se echa carne salada, y esta consiste
en p
atos, gansos, pavos ó tocino.
Esp. Cuales son en Francia. los manjares mas
e
squisitos?
Fran, Son una pava ó un pastel rellenos con. criadillas de tierra, un pastel de liebre, conejo,
perdices, pajaritos, hígados de pato ó ganso: tam- bien se aprecia mucho un relleno de ave con acei-
tun
as.
Esp. Aquí algunas veces rellenan las aves con carne, salchichas; melocotones, ciruelas, piñones , etc.
Fran, Ese plato nos parece muy estraño ; pero . aquí me convidaron un día á comer de uno casi
i
gual, y era un pavo relleno con palomos, estos con pajaritos, y estos últimos con salchichas.
En Francia se aprecian mucho los pajaritos ó gado en brochetas ( 2 ). No se abren las chochas, alondras ni algunos otros pajaritos; poniendo de-
bajo d
e ellos una tostada de pan, sobre la cual caen todas las inmundicias , que se echarían si fue- sen de otros animales; pero que se hallan escelen- tes en estos. Algunos aficionados á la caza prefieren
las chochas que conti
enen gusanos á las' frescas .
. ' Esp. Cuales son las hortalizas que gastan ustedes
mas
en las cocinas ?
: Fran. Mucho nos gustan las zanahorias; pero
l
as de Francia son mejores que las de España , y
allí las guisan de mil modos. Se gastan muchas
ac
ederas, sobre todo con huevos duros y jamon, y se echan á la sopa, como tambien los puerros ..
Esp. Que piensa usted acerca de las batatas de
Málaga?
¿ las hay tan buenas en Francia?
Fran, No las hay; pero van de América y otras
part
es. En cuanto á 'las patatas, las nuestras me
parec
en mucho mejores que las de España; por-
qu
e no saben tanto á tierra, y por lo mismo tienen
mucho consumo.
Esp. Tienen ustedes tomates?
Fran. Sí, señor; pero no los comemos crudos
como lo estilan en al
gunas partes de España : allí
los pon
en en las salsas, como tambien los pepinos y alcaparras.
Esp.. Sin duda que allí no se condimentan los
gu
isados con tanta especia corno aquí?
Fran, Tiene usted mucha razon ; y se gasta
muchísim
a manteca de vaca.
Esp. Los postres de ustedes son diferentes de
lo
s nuestros?
Fran. No hay mucha diferencia; pero se come
mucho mas queso: pues tenemos el de Rocafort, el que llaman de mesa (3 ) , el mantecoso, del cual se hacen sopas esquisitas , y una infinidad de otros
peq
uos que se hacen en el pais en que uno se halla ó á los alrededores.
Esp. ' Dígnese' usted hablarme un poco de esas fondas que llaman ustedes restaurans.
Fran, Estas están mobladas y adornadas Como los cafés; y se va allá á cualquier hora. Se pide la
l
ista en que se busca lo que se desea segun el apetito y el bolsillo de cada uno; porque el pre- cio está señalado al lado de cada plato. Allí se leen los periódicos. El que se suscribe, pagan- do adelantado á lo ménos por quince as, tiene
l
a ventaja de que el fondista le rebaja una quinta ó I sesta parte del precio acostumbrado. Los - sicos se presentan muy á menudo en estas fon-
d
as á divertir á los concurrentes, y los buhoneros á ofrecer sus mercaderías.
Esp. Parece que' en Francia se dedican mucho
a
l arte de cocinar.
Fran. Sí, señor, y á mas de nuestros cocineros franceses van muchos Suizos á ejercer sus habili-
d
ades en esta materia.

1) Los rábanos que más se comen allí, son redondos, pequeñitos, muy tiernos y los hay de varios colores.
(2) Se llaman brochetas: pedazos de hígado gordo y molleja, puestos y asados con una especie de madera, hierro o plata.
(3) Porque siempre hace parte de los postres.