lunes, 28 de noviembre de 2011

KOBE, Restaurante In de wulf


Portada de Apicius, noviembre 2011

Cuaderno de alta gastronomía. Paco Marfull, el director, nos comenta que en este número se ha centrado en pocos –pero buenos- autores. Ramón Freixa, Oriol Rovira, el Bulli y Kobe Desramaults.

De Kobe nos suena lo del buey de Kobe del Japón. Pero parece ser que    


Kobe Desramaults está llamado a ser –es ya- una estrella de primera magnitud, y además, de la Nueva Cocina Flamenca.
  
 

En Apicius aparece un bonito reportaje de Viburnum Tinus que con las magníficas fotos de Carles Allende nos proporcionan una referencia extraordinaria de este chef y su Restaurante In de wulf,


que, según leemos en la revista, quiere decir “hondura donde se forma una pequeña laguna y abreva el ganado”.

 
El pichón de Steenvoorde

Detalla también un Menú con once platos, con sus correspondientes fotos y recetas, que se ven extraordinariamente atractivas y de las que me permito copiaros una, para que me digáis si os hacen salivar, como en mi caso.

Platos del

Platos del

En la página de In de wulf, hemos visto un MENÚ DEGUSTACIÓN, para noviembre, que por 165 €, vino incluido, nos puede sorprender al paladar, aunque, debemos tener en cuenta lo que nos explica Viburnum Tinus que le contestaron cuando pidieron información para localizar el sitio: ¡Es uno de los mejores de Bélgica, se come muy bien ¡ ¡No creo que encontréis el sitio… es muy difícil!

domingo, 13 de noviembre de 2011

MENÚS


Siempre trasteo con los libros y no me acuerdo nunca de repasar los menús, que también tienen su historia y nos recuerdan platos y vinos que, en la mayoría de los casos, ya no figuran en las cartas.

Hoy me he animado a repasarlos para comentar algún detalle en Charla de sobremesa.

Los tengo clasificados en carpetas y empiezan desde 1870, para terminar en 1990. A partir de esta fecha, si consigo localizar alguno -y son muy pocos- van a una carpeta sin fecha.

Se me ocurre que quizá, puesto que estamos en 2011, podría sacar varios de 1911, para conseguir justo los cien años de antigüedad.

He seleccionado un montoncito para hacer una foto de menús ilustrativa del tema y, casualmente, he tomado un puñado de los de 1895. Al recogerlos, me he encontrado un pequeño sobre marrón, escrito de puño y letra de mi padre, y enseguida me ha picado la curiosidad.
 
En el interior, dos menús hechos a mano.

Mi padre nos detalla que:
"La Fabada, cena que se hacía en alguna Masía o Mas, organizada por el Institut Català de San Isidre".

Y en el dorso del sobre, escrito a lápiz, también leemos:
"Moll. Vol 2 p. 439 -440"

Consultamos pues el 2º tomo del DICCIONARI CATALÀ-VALENCIÀ-BALEAR, de Francesc de B. Moll, y, efectivamente, en la página indicada se encuentran interesantes detalles y explicaciones relacionados con BERENA (la merienda):
...
Hi ha berenes tradicionals de certa solemnitat, com la que donen els batedors i collidores d'olives el dia que acaben la collida, i que sol consistir en arròs amb bacallà i allioli (Alt Empordà, Garrotxa);
...
Algunos menús de 1911

 
RESTAURANTE MARTIN,
15 de marzo de 1911 

GRAND CAFÉ RESTAURANT DE PARIS
23 de abril de 1911

MUNDIAL PALACE
29 de abril de 1911    

MAISON DORÉE
7 mayo 1911

MAISON DORÉE
10 mayo 1911

LHARDY
28 mayo 1911   

MENÚ 6 PESETAS
12 de julio de 1911

LA REBASSADA
18 de octubre de 1911

MAISON DOREÉ
23 de diciembre de 1911