miércoles, 29 de mayo de 2013
APICIUS 10 AÑOS
Hace unos días recibí una
caja de aspecto original. Se notaba
que no era un libro, por el tamaño y el peso. Intrigante.
Al abrirla y ver tantas
cosas me dije:
-¡Esto parece un regalo de
cumpleaños!
Y es lo que era en
realidad. ¡10 años de APICIUS!
La familia se repartió la
cajita de galletas, los bombones, el mini-botellín de aceite y la sal.
¡Impresionante!
y su “Recetario práctico y saludable”,
los hermanos Roca, bueno,
mejor dicho, #Apicius 20, y
PastryRevolution -falta
el palito de la ñ que no sé cómo colocarlo- la nueva revista de pastelería, de la que, después de darle un pequeño
repaso, os cuento mis impresiones.
La foto de portada, artísticamente perfecta, aunque a mí
–cosa personal- ese tipo de temática no me seduce.
Rafael
Ansón en el prólogo nos informa de que la nueva revista
homenajea a la “sagrada trilogía” de la Dieta Mediterránea.
Transcribo sus palabras:
“…
En efecto,
si en Apicius el vino y el aceite de oliva son reivindicados junto a las
recetas contemporáneas, ahora nace PastryRevolution que representa una defensa
apasionada del trigo, el tercer pilar de una forma de alimentarse tan razonable
y saludable como para que en 2010 fuera declarada Patrimonio inmaterial de la
Humanidad.
…”
La revista está muy bien,
con estupendas fotografías,
como esta, por ejemplo, de
Joan Cabacés.
Me ha interesado también
la entrevista de Belen Parra –fotografías:
Joan Cabacés- a estas dos estrellas de la pastelería, Josep Maria Rodríguez y Jordi Bordas.
…
JB: Por mi forma de ser, está claro que lo que nunca haré es
conformarme con lo que he tenido, con lo que he hecho ni con lo que he
conseguido. Apostaré siempre por seguir creciendo, por evolucionar, por hacer
crecer el oficio a partir de todos los conceptos que lo definen.
…
Aloha
Jordi
Bordas
…
JM: …
Me ha servido para saber adaptarme a lo que la
gente quiere, sin dejar de lado la creatividad. La propia realidad te pone en
tu sitio. Podríamos hacer virguerías, pero al final optas por ser realista, por
saber en qué ciudad estás y por saber reconocer cuál es tu cliente. Para mi
suerte, siempre he contado con la confianza de mi familia, que es la que me ha
permitido materializar lo que supone montar un negocio propio. Porque hay
aspectos, como por ejemplo el de la gestión, que no puedes abarcar tú solo.
…
Choco-naranja
Josep
Maria Rodríguez
martes, 14 de mayo de 2013
El sueño del gourmand
El sueño del gourmand
Ya de jovencito, cundo
veía estas ilustraciones, siempre me
sonreía pues considera algo exageradas semejantes
visiones, muy a gusto de los autores de la época.
Recientemente, y aplicando
lo de “la realidad supera siempre la ficción” mi sobrino, bueno, en realidad se trata de
un profesional de la gastronomía, al
tanto de todos los restaurantes con estrellas, los chefs más laureados, incluso
al corriente de las últimas visitas de los críticos gastronómicos más
prestigios, también –por aquello de la profesión- en cuanto puede se escapa para visitar alguna estrella,
me hizo el siguiente comentario:
-Esta noche he tenido un
sueño fantástico. Increíble. Resulta que estaba en
AZURMENDI, tomando un magnífico menú
degustación.
-Se te cortaría a la mitad
–le dije.
-Que va, hasta el final
llegué. Además sacaron un caja de bombones extraordinaria y pregunté si me la
podía llevar, a lo que accedieron amablemente.
-Y ¿recuerdas los sabores?
-Sí, sí, perfectamente.
Hombre, no todos…
…
Freud decía que a lo largo de la historia, hubo tres grandes
humillaciones. El descubrimiento de Galileo que no somos el centro del
Universo; el descubrimiento de Darwin que no somos la corona de la creación; y
su propio descubrimiento que no controlamos nuestra propia mente.
…
El deseo aparece disfrazado en el aspecto manifiesto del sueño, en lo
efectivamente soñado, proceso denominado 'deformación onírica'. Freud se
pregunta porqué tiene que haber una deformación, ya que podría haber ocurrido
que el sueño expresara el deseo en forma directa, sin deformación. Esta
deformación es intencional y se debe a la censura que el sujeto ejerce contra
la libre expresión de deseos, por encontrarlos censurables por algún motivo.
…
martes, 7 de mayo de 2013
Biografia del caffé
Libri scelti per serviré al
panorama del nostro tempo
Heinrich
Eduard Jacob
Milano 1936
Por un momento consideré
oportuno comentar sobre El Celler de Can
Roca, pero luego pensé que era una información ya muy leída en los medios.
Yo también presenté el libro en el blog
e incluso comenté la acertada opinión de Christhope sobre el
tema, personaje del que me gusta seguir sus entradas por el extraordinario espíritu
que demuestra en su quehacer diario.
Cambiando de tema, y como
resulta que los ayudantes familiares
han ido abandonando su participación en las labores de mantenimiento de los
libros, me he visto obligado a tomar el control del repaso de las estarías con
libros, ya que, de lo contrario, existe el peligro
de pequeñas plagas de comedores de papel que hay que controlar.
Otro de los problemas es
la etiqueta que nos señala el número de orden y estantería que le corresponde. Con el tiempo, los números escritos
a bolígrafo resultan ilegibles y cuando hay que localizar alguno, resulta más
complejo. Recientemente he descubierto la LabelWriter
450 de DYMO, que me va estupendamente. Me he obligado pues a, como mínimo,
hacer una leja diaria, trabajo que
me consume una hora. Pero no puedo aflojar, porque de lo contrario tardaría más de un año en hacer todo el
recorrido.
El caso es que, con cierta
frecuencia te encuentras con un libro en
la mano, que, por uno u otro motivo, se te hace interesante. En este caso
han sido las ilustraciones las que
han motivado que me entretenga en enseñaros algunas.
IL VINO DELL’ISLAM
LA SALUTE DELLE NAZIONI
PIANTATORI, MERCANTI, RE
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