lunes, 16 de enero de 2012

Alain Passard




Acabo de recibir el informe semanal que, los que estamos inscritos en el concurso

Premios20Blogs 2011 recibimos para saber como va la votación y, ¡oh sorpresa!,


Charla de sobremesa ha conseguido 2 votos. ¡Increíble!
No pesaba actualizar las entradas pues estoy enfrascado con


MODERNIST CUISINE -son 6 volúmenes- en Libros de cocina y gastronomía, pero el detalle de los dos votos me ha tocado el punto sensible y, solo por eso, me pongo manos a la obra.

  
Mi yerno que, además de abogado, es coleccionista de cómics -intenta competir con mi colección de libros de cocina- ha conseguido que los Reyes Magos me entregaran, a instancias suyas, "En la cocina con ALAIN PASSARD".
-¡He conseguido localizar un cómic de cocina! -exclamaba satisfecho.

Y a fe que es cierto. De momento no le vi gran cosa, pero al repasarlo ya me fue interesando. En el dorso del la cubierta aparece un escrito, "Advertencia",  de David de Jorge E., lo que ya empezó a picarme el interés.



Debo confesar que no estaba muy al corriente de la personalidad del protagonista, pero con la ayuda del Gran Hermano Google, enseguida he descubierto, que, además de ser un tres estrellas, Alain Passard, es el mago de las verduras.

 
"Tras la conquista de las ciudades más grandes del mundo, Dinner in the Sky llevó a los cielos de la capital durante 5 días consecutivos."
¡Hasta en el cielo de París se le puede ver!

Os copio pues, una receta del libro, además del dibujo, por si alguno quiere probar.

Judías verdes, melocotón blanco
y almendras frescas

Para 4 personas

Antes de preparar una receta, me encanta hacer un ramillete con las verduras, las frutas o ambas, como para estas "judías verdes, melocotón blanco y almendras frescas". Las pongo en un plato, como si fuera una naturaleza muerta, y las miro, buscando la estética en las formas y en los colores, siempre con la idea del placer visual...

En una cacerola grande de agua salada, cueza sin tapar, al dente, una esaladera de judías verdes extrafinas. Cuando hierva, calcule 3 minutos de cocción (5 o 6 para las judías más grandes). Con una espumadera, introdúzcalas en agua helada y escúrralas sobre un trapo. En una sartén grande, a fuego lento, funda y espume 40 gr de mantequilla, añada las judías verdes y déjelo calentar durante 7 u 8 minutos, removiendo suavemente con la ayuda de una espátula de madera. Ahora, sin mezclar, para no estropear las formas, añada el melocotón blanco cortado en bastoncillos, 2 docenas de almendras frescas peladas, el zumo de 1 limón, 1 cucharadita de flor de tomillo, flor de sal y sírvalo enseguida en platos calientes. Recupere la preciada salsita de mantequilla y zumo de limón del fondo de la sarén.

Me encanta perfumar el plato con varios giros de molinillo de pimienta negra por su lado "ahumado de madera", deliciosos sobre las judías verdes y el melocotón.

Sumergimos las judías verdes en agua helada para detener la cocción y mantener un color brillante.

Para que los taquitos de melocotón no se deshagan... escoja una fruta no demasiado madura.