Dieta

El mes de agosto ha sido caluroso y, a pesar de la crisis, los que bregamos con empresas turísticas -restaurante, en mi caso- unas veces por exceso y otras por defecto, el caso es que hemos estado agobiados, por lo que ya casi pensaba que terminaba el mes sin hacer ningún comentario en Charla de sobremesa, cuando esta tarde he visto en El País, un artículo de Isabel Landa que me ha sorprendido por lo sensato del tema.

No quiero dar la impresión de que los temas en general son "insensatos". Más bien debería decir que no me atraen. El viernes pasado, también en El País, aparecía -nos quedamos boquiabiertos- el siguiente escrito:

Un restaurante caníbal en Berlín

Un nuevo local de cocina brasileña busca donantes para elaborar recetas amazónicas.

"Tras una revisión médica puede usted decidir qué parte de su cuerpo está dispuesto a donar", dice en su página web www.flime-restaurante.com, el restaurante Flimé, que abrirá el próximo 8 de septiembre en Berlín con una propuesta insólita: cocina caníbal. Los comensales podrán degustar carne humana.

...

Podéis leer el artículo completo, pinchando AQUÍ

www.flime-restaurante.com

Hoy por ejemplo, vemos también en La Verdad, otro título:

Cocineros con un par

Una pequeña aldea de Serbia celebra con éxito la séptima edición del Campeonato Mundial de Cocina de Testículos.

Podéis leer el artículo completo, pinchando AQUÍ

Foto de La Verdad

 

Foto de La Verdad

Cuando he visto pues, el artículo de hoy, me he animado a repasarlo con detalle. Entre los miembros de mi familia tengo ayunos periódicos, entusiastas de recetas raw, interés alto por los productos ecológicos, dietas vegetarianas y más temas, a los que voy a recortar el escrito de hoy, para que le echen un vistazo:

Comer a la carta por prescripción médica

La nutrición ofrece cada vez más herramientas para tener buena salud, pero es pronto para medir su efecto. Mientras la ciencia avanza, la mejor es la dieta de siempre: poco, bueno y variado.

Podéis leer el artículo completo, pinchando AQUÍ

Pero lo que de verdad me ha impactado ha sido el pie de la foto:

Foto de El País

La preocupación por la dieta que muestran algunas personas sanas es excesiva, alertan los especialistas en nutrición./ CONSUELO BAUTISTA

Las bayas del Goji

Foto de: www.bayasdelgoji.es

El año pasado -en marzo- descubrimos las bayas del Goji, y enseguida nos convertimos en adictos, siempre con la ilusión y la esperanza de que lo que leímos sobre el Goji en la antigua China, consiguiera actuar en nuestro organismo:

Ya en el Ben Cao Gang Mu, considerado el tratado herbolario chino más célebre y el trabajo sobre materia médica más extenso recopilado por una sola persona en toda la historia, está registrado lo siguiente con respecto al Goji:

"Su consumo de manera cotidiana puede regular el flujo de energía vital y fortalecer la mente, los cuales son factores de longevidad".

Y en ese tratado, que data de finales del siglo XVI a.C., su autor, Li Shi-Zhen, enumera los usos tradicionales del Goji en la Medicina China y Tibetana.

Recuerdo al amigo Dandy, que siempre que nos cruzábamos algún comentario decaído por mi parte, solía responder rápidamente:

-¡No olvide las bayas del Goji!

No las he olvidado.

Hasta las menciono en el Desayuno dietético.

La ilusión se termina cuando el viernes pasado leemos en El PAÍS:

"La OCU pide que se retiren las bayas de Goji por su toxicidad."

¡Nuestro gozo en un pozo! Otra ilusión que se nos desmorona. Era -copiando el título de Gabriel García Márquez- una muerte anunciada. 

Claro que, bien estuvo mientras duro. En realidad, toda la familia tomaba ya las famosas -y milagrósas, o eso creíamos- bayas, exceptuando el perro. Y eso porque no tenemos perro. 

Algo reconfortados ya por esta nueva pérdida en las ilusiones personales, cuando ayer leo en

Foto de Directoalpaladar

Directo al Paladar:

"La AESAN desmiente a la OCU en relación a las Bayas de Goji"

¿Y ahora qué?

De todas maneras, ya nada será igual...

Bombón colorao

He descubierto recientemente el post de lions and pancakes que me resulta original. Ahí descubrí los Bombones coloraos, que me sorprendieron. El año pasado por esta fechas, ya comenté algo sobre el Tomate y hoy no quiero que se me escapa lo de bombones coloraos.

Los Palacios, es un municipio de Sevilla, que según vemos en el video,

 

se sienten orgullosos de sus tomates, y los preparan en ensalada.

Las primera Ordenanzas Municipales de Madrid, en 1585

Las primeras Ordenanzas Municipales de Madrid, en 1585.

Puerta del Sol

Ilustración de la Guía de Madrid, 1876

Hemos localizado un curioso librito,

LAS PRIMERAS ORDENANZAS MUNICIPALES DE LA VILLA Y CORTE DE MADRID (1585) POR AGUSTÍN G.DE AMEZÚA Y MAYO CONCEJAL DEL EXMO. AYUNTAMIENTO MADRID IMPRENTA MUNICIPAL --- 1926

El autor, Agustín G. de Amezúa y Mayo, nos informa:

Escasas, confusas y contradictorias son, a la verdad, las noticias que los primitivos cronistas madrileños nos dejaron tanto acerca de las causas y modo de efectuarse el traslado de la Corte desde la Imperial Toledo en 1561, como sobre la población y perímetro que por entonces abarcaba nuestra flamante coronada Villa. El más explícito y minuciosos de todos, Jerónimo de Quintana (1), asegura que en 1563 -año que él diputa  para la mudanza- contaba Madrid con 2.520 casas, en las cuales dice que habría, "conforme a buena razón y prudente discurso, de doce mil a catorce mil personas". (1) Quintana. - Historia de la antigüedad y grandeza de Madrid. Madrid, 1629.

El autor nos detalla también que 1585, salían de las prensas de la viuda de Alonso Gómez, decano y fundador de la imprenta madrileña, las primeras conocidas Ordenanzas municipales de la Villa y Corte de Madrid que verdaderamente merecen este nombre, impresas en un cuaderno de ocho hojas en folio, y  cuya portada, ocupando por entero la plana primera, en grandes titulares y adornada con las armas reales:

PREGN (sic) GENERAL PARA LA BUENA GOVERNACION DESTA CORTE (Escudo de Armas Reales) EN MADRID POR LA VIUDA DE ALONSO GOMEZ, AÑO DE 1585 MADRID IMPRENTA MUNICIPAL --- 1926

Setenta y nueve capítulos u ordenanzas componen este pregón, y, si hoy en día, nos sorprenden y asombran las problemáticas actuales municipales, podemos ver que mantiene algunas coincidencias con las antiguas. Señalamos algunas:

Mujeres enamoradas 8. "Otrosí mandan que ninguna mujer enamorada, ramera ni cantonera, sea osada de tener, ni tenga rufianes, so pena de cien açotes y de haber perdido los vestidos que tuvieren, y que no tengan moças sospechosas menores de cuarenta años, so las penas contenidas en las leyes."

Las posadas secretas

Ilustración de Madrid viejo, 1888

Bodegueros y taberneros vendan el vino en sus posadas. 18. "Otrosí mandan que los bodegoneros y tauerneros que ayan tenido y tengan trato de vender y traer vino a esta corte lo vendan en sus posadas y tauernas  pub.mente por menudo con posturas de los dhos señores Alcaldes o de cualquiera dellos a las personas que se lo fueren a comprar aunque no coman en sus casas, so pena de cient açotes y destierro desta corte y perdimiento del bino." Que los oficiales no anden baldios. 57. "Otrosí mandan que todos los obreros oficiales sastres, calçeteros, cordoneros, plateros, carpinteros, asienten a trabajar y trabajen en casa de sus maestros en los dhos, sus oficios a justos y moderados precios y no esten ni anden baldios sin trabajar ni asentar a los dhos. oficios o salgan de la corte dentro de segundo dia e no esten ni entren en ella con cinco leguas por tiempo de dos años, so pena de ser auidos por bagamundos e de ser echados a galeras como tales."

La calle Mayor

Ilustración de Madrid viejo, 1888

Que no vendan carneros en el Rastro más de lo que les costare a los compradores  que vendieron lo que les sobrare. 64. "Otrosí mandan que ninguna persona comprador ni despensero ni de otra cualquier calidad que sea sean osados de comprar carneros ni corderos ni otra carne alguna en el Rastro  desta villa ni en otra parte alguna, en pie ni muerto, para lo tornar a reuender y solamente puedan comprar lo que obieren menester para la probision de sus casas, y que si les sobrare parte de la dha. carne e lo ouieren de vender la uendan al precio que a ellos les saliere e no mas, so pena de cien açotes e destierro de la corte y perdimiento de la dicha carne aplicado la mitad para el denunziador e la otra mitad para los pobres de la carcel real  desta corte."

El Rastro

Ilustración de Gracia y encanto del Madrid de antaño, 1953

Taberneros no tengan bodegones ni guisen de comer. 70. "Otrosí mandan que ningun tauernero ni tauernera desta corte ni villa tengan ni consienten tener en sus caas ni tabernas ni en tres casas a la redonda de su misma hacera bodegon ninguno ni persona que guise de comer para lo uender por los ynconvenientes que dello se podrian  seguir e que lo hagan e cumplan, so pena de cada cien açotes y destierro desta corte, e so la misma pena mandan a los dhos bodegoneros  e personas que guisan de comer que no tengan los hos bodegones ni guisen de comer en las dhas tabernas ni tres casas a la redonda."

Barbadillo

El martes pasado presenté en Libroscocina, el título Los vinos de Jerez, de cuyo índice, seleccioné tres bodegas: Barbadillo, Domecq y Osborne.

Antonio, que además de amigo, es prácticamente el único que no se pierde ninguna entrada del blog, me hizo su comentario, con buen criterio como siempre, mencionando su preferencia por el Barbadillo.

En mi centro de trabajo, situado en zona turística, el Castillo de San Diego lo incorporamos hace ya muchos años -10 , 15-  a la lista de vinos, forzados por la gran demanda del público. Recordemos que, antiguamente, aparte de algún blanco local, el vino blanco seco clásico era el Monopole. Vino que por cierto, se está recuperando en la actualidad.

Pues bien, ante la insistencia de la demanda, y, una vez en lista, asistimos asombrados al éxito de esta marca que,  sin ser rioja, ni rueda, ni penedés, siendo de Jerez, pero sin ser un Jerez, se vendía como la espuma. Como es lógico, probamos el vino y -cuestión de manías personales- no nos entusiasmaba. Seguimos maravillados del éxito de este caldo que, al día de hoy, está entre los tres o cuatro que más se venden en un local como el nuestro, con el blanco como vino de mayor consumo -sitio de pescado, marisco y arroces- con sesenta o setenta referencias, incluidos albariños, ruedas y demás blancos de actualidad.

Otra de las curiosidades es el nombre: Castillo de San Diego.

Los clientes nos pedían Barbadillo, y, al servirlo, preguntaban que por qué no lo teníamos en la carta de vinos. Asombrados, les enseñábamos la lista en donde aparecen los blancos, agrupados por denominación de orígen:

CÁDIZ Castillo de San Diego, 10 € Bodegas Barbadillo

-Ah, no. Nosotros queremos Barbadillo, -era la respuesta.

Finalmente hemos tenido que cambiar, y ahora está así:

CÁDIZ BARBADILLO, 10 € Castillo de San Diego, Bodegas Barbadilo

Coincidiendo con estos comentarios, ha aparecido en la mesa una pequeña revista titulada BARBADILLO, consiguiendo que me animara a repasar el tema.  La revista, que está muy bien confeccionada, nos sorprende cuando nos descubre que estamos ante una empresa extraordinaria que además del Barbadillo, dispone de:

La Bodega Vera Real, con vinos de Ribera del Duero.

 

La Bodega Pirineos, con vinos de Somontano.

 

Y por si fuera poco, Sierra Sevilla, con una buena montanera que le proporciona jamones ibéricos de bellota.

Con razón aparece esta imagen -en la revista Barbadillo- de Casa Balbino, con el titular:

"Ojalá hubiera más empresas como Barbadillo"

Horno de pan

Hace unos días, mi hija Josefina, le regaló un artilugio a su madre, para hacer pan.  Josefina es entusiasta y seguidora de los alimentos ecológicos e incluso hace sus pinitos con alguna que otra receta raw. Con esto quiero señalar que el aparato ofrecería necesariamente alguna ventaja dietética para el usuario. En este caso, un buen pan integral.

Sorprenden este tipo de aparatos, de tamaño discreto y diseño, podríamos decir, casi "ecológico". Blanco, redondeado, liso. En una palabra, de aspecto amigable. No sé si tiene manual de usuario, pero si he visto un libro que le acompaña, con más de cincuenta recetas diferentes de panes:

Del pan a la baguette

La baguette no es precisamente el modelo de pan que mejor sale del aparato. Buenos mazacotes de integral -sabrosos y saludables- eso sí.

El primer bloque de integral, salió algo irregular, pero de sabor pasable. Al segundo, ya no salió.

Afortunadamente, en El Corte Inglés, y con el ticket de compra, lo cambiaron por otro igual, y comentaron que "se había desconfigurado". Como si fuera un ordenador, vamos.

En el segundo intento, el aparato ha empezado a funcionar y mi esposa, con el libro en la mano, y después de seleccionar dos recetas, ha conseguido dos panes estupendos. Lo práctico del sistema es que solo hay que colocar los ingredientes en el recipiente, ponerlo en marcha, y olvidarse del aparto, hasta transcurrido el tiempo para cada receta, que suele ser de unas 3 o 4 horas.

En la foto, podemos ver a la izquierda el “Bollo de leche” y a la derecha el “Pan integral”.

Bollo de leche

Pan integral

son las dos recetas probadas, y con resultado de éxito según se puede comprobar en la foto.

Del bollo de leche, se cortan rodajas y, después de tostadas, ¡son una delicia!