Manzanilla en rama

Vinos del Mes

Comité de Cata del Grupo Gourmets

Mi sobrino Javier -gastrónomo vocacional- lo primero que vio al repasar la revista Club de GOURMETS, fue que la Manzanilla en Rama 2012, estaba en primera posición de la cata del Grupo Gourmets. Justo recién recibida la Saca de Primavera, - le ha costado más de dos meses de insistirle al proveedor-, le ha encantado la noticia.   

Este tipo de vinos -Fino, Jerez, Manzanilla, Palo cortado, etc.- siempre han sido algo misterioso para la gran mayoría.

No es el caso de los expertos, como, por ejemplo, si leemos lo que nos contaba Iñigo Zarauz:

1- Manzanilla en rama: pocas son las bodegas que la comercializan. Se embotella directamente desde la solera, pasando por un ligero de proceso de clarificación, pudiendo generarse ?velo de flor? en la misma botella, enturbiándose el caldo. Resulta más aromática.

2- Manzanilla fina: la más conocida que saldrá al mercado con tres o cuatro años de crianza, y embotellada aplicando las últimas técnicas que la estabilicen y eviten el ?remonte?. 

3- Manzanilla pasada (passá...): tiene un sabor más pronunciado adquirido en una crianza que se prolonga hasta los 8 ó 10 años.

Langostinos y manzanilla,... buen maridaje

Cuentan, que, además de que viajan mal, no hay que permitir que se marchiten. No puede envejecer, pues toda su alegría desaparece rápidamente. Es flor, no de un día, pero sí de pocos meses.

Javier se ha puesto a la tarea -yo le acompaño, para que no haga todo el trabajo el solo- y vamos a dar cuenta de esta Saca de Primavera, pues ya falta poco para que llegue el verano. Dicen que hay cuatro "sacas": Primavera, Verano, Otoño e Invierno.

Confío en poder llegar a Navidad.