Kimchi

Kimchi

Gracias a la revista Club de Gourmets de este mes, que siempre resulta agradable de ver, pero, como ocurre con casi todo, en ocasiones, pasas todas las páginas sin quedar enganchado en ninguna, y a otra cosa mariposa.

Por el contrario, hoy ya se nos despertó el interés desde el principio con el editorial titulado ¡Cómo está el servicio!, donde se comenta la dejadez y poca atención al cliente. Mal endémico en el gremio -salvando excepciones- pero no por ello menos importante y significativo, aunque de difícil solución.

Pero lo que me ha decidido a hacer un comentario, ha sido el artículo de Sara Cucala, con fotos de Irene Castillo, titulado "SABORES de otros mundos", que se divide en tres capítulos y termina con una receta de David Muñoz, del Restaurante Diverxo.

* UN PRODUCTO DE TEMPORADA

La Alcachofa

* UN PRODUCTO DE OTROS MUNDOS

El kimchi

Lo que en realidad nos ha sorprendido es lo de KIMCHI, producto nuevo para nosotros y que trataremos de repasar para enterarnos.

Leemos el texto de Sara Cucala:

"...

Proviene de Corea, donde desde tiempos inmemoriales se utiliza como condimento a los platos tradicionales del país.

Por supervivencia y necesidad, para sobrevivir a la hambruna del invierno, los hombres de campo comenzaron a conservar sus verduras en unos tarros de cerámica, enormes vasijas -tipo urnas mortuorias- que colocaban junto a las puertas de sus casas.

Allí introducían coles blancas, pimientos u otras verduras que había dado la tierra en ese momento. Hoy en día hay más de 200 kimchis diferentes, pero el que está dando la vuelta al mundo es el de repollo fermentado con hierbas aro- máticas, sal y guindilla roja. Por eso, su sabor es punzante, un picante agradable que, afirman, ayuda a estimular nuestro apetito e incluso ayuda a limpiar los intestinos.

Acompaña a platos de arroz, carne, pescados .. Cocineros de la talla David Chang, de Momofuku Ko (Nueva York) o David Muñoz en su Diverxo (Madrid) ya están elaborando sus propios kimchi, partiendo de la base del fermentado y creando  bocados gourmet adaptados a su línea gastronómica.

Estas verduras fermentadas son ricas en vitaminas A, C, B 1 Y B2. Los expertos dicen que ayuda a prevenir el cáncer".

El color rojo de la foto engaña, ya que parece salmón ahumado. Pero si pensamos en la chucrut, ya descubrimos la textura de la col.

* UN PRODUCTO DE MERCADO

Las algas

Carabinero tostado en wok, con piel de leche, crema agridulce de kimchi y ajo negro

* RECETA DE DAVID MUÑOZ

Si consultamos al gran hermano lo de kimchi, enseguida conseguimos información sobre el tema, con video incluido.