viernes, 27 de noviembre de 2009

Robert Parker


Robert Parker, Jr.

Este fin de semana, en el MAGAZINE de El Mundo, aparece, entre otras muy interesantes entrevistas y reportajes relacionados con el vino, El gurú brinda por España, magnífico trabajo de Juan Manuel Bellver.

En febrero de 2007, presenté en mi blog Libroscocina, el libro Los mejores Viñedos y Bodegas del Mundo de Robert M.Parker, Jr.

La referencia es porque precisamente en esta entrada, incluí un artículo de Jens Riis, publicado también en elmundovino.com, donde aparecía un comentario que me llamó muchísimo la atención y me sorprendió:

“Parece imposible, pero lo hemos conseguido: han 'caído' los 115 vinos. Eso sí, el paladar (al menos el mío) queda algo tocado y los dientes de todos bien cubiertos de taninos azulados. Es difícil averiguar el resultado final de la cata. Sí, hay unos cuantos vinos que sin duda le han llamado la atención, pero Parker sigue siendo hermético y habrá que esperar un par de meses y leer su 'Wine Advocate' para ver las puntuaciones y comentarios de los 20 a 30 vinos elegidos en nuestra sesión de cata”.

¡115 vinos!

En el reportaje del MAGAZINE, que es mas reciente, leemos:

“El crítico estadounidense Robert Paker puede llegar a catar hasta 200 vinos en una jornada de trabajo”.

Del MAGAZINE de El Mundo

Además de esta amplísima posibilidad de catar vino, debemos reconocer a Parker, una enorme capacidad diplomática, según nos enteramos en el escrito de Juan Manuel Bellver, en el MAGAZINE:

“La Casa Real había previsto 30 minutos de meeting, a partir de las 17.30 en el despacho privado de Don Juan Carlos, con Parker, su esposa Patricia, Falcó y Ansón. “He probado un tinto de Murcia al cual has dado 98 puntos y me parecido extraordinario”, comentó el Rey en referencia a El Clio 2004, de Jumilla, bendecido con una altísima nota en la escala de valoración centésimal que emplea The Wine Advocate. Y después le preguntó: “¿Tú que has otorgado siete cienes [la máxima puntuación de la guía] a vinos modernos españoles, ¿por qué nunca le has puesto esa nota a un Vega Sicilia, que es nuestra bodega más legendaria?” “Majestad, le voy a revelar un secreto: he vuelto a catar el Vega Sicilia único del 94 y, hoy en día, le pondría un 100 sin dudarlo”, sonrió el gurú. Y así siguieron durante una hora…”

viernes, 20 de noviembre de 2009

Apicius


Imagen de Apicius

Hace unos días recibí el número 13 de este Cuaderno de alta gastronomía.

Foto de la página 7 de Apicius 12

Paco Marfull

Editor y director de Apicius

En el número anterior me sorprendió el cambio de dirección y me encantó el escrito de Philippe Regol –al que sigo en su estupendo blog- que encabezaba la revista.

Me impresionó también el reportaje, con las extraordinarias fotos de Carles Allende, sobre la lamprea. Incluso aproveché para comentarlo en Frutos del Mar.

Del número de noviembre, lo que de entrada me ha sorprendido es el tipo de papel. Da una sensación más apagada. Hasta las ilustraciones parecen menos impactantes. Bueno, esto es una opinión personal. El papel parece más grueso que el anterior y quizá sea mejor. Pero las fotos no tienen tanto impacto. La publicidad también parece que se hace más presente.

Pero lo que de verdad interesa, los reportajes, son importantes.

Foto de Carles Allende, de la Revista Apicius

La almadraba de Carloforte

Foto de Carles Allende, de la Revista Apicius

y la cocina Kaiseki,

son temas de interés. Lo que me ha parecido muy mejorado, es precisamente la página de Apicius. Se tiene acceso a muy buenas fotos y textos, e incluso podemos ver videos muy interesantes y el blog, también es una propuesta atrevida y que anima a comentar.

Lo que en realidad me ha empujado a hacer estos comentarios, es lo que nos cuenta Paco Marfull en su carta del director:

“…creemos con firmeza en los valores de la cocina creativa, creemos en la evolución de la cocina y afirmamos con vehemencia que lo que aquí ha pasado en los últimos años no es una moda pasajera, sino un paso de gigante hacia una cocina mucho más viva, más emocionante, que aporta infinitamente más al aficionado a la gastronomía.

Comparto la opinión del director, aunque con algún pequeño matiz.

Crear no es fácil, y las nuevas estrellas aparecen con cuentagotas. El peligro que se adivina es que los protagonistas, en su afán de innovar, se olviden de la labor cotidiana y se pierdan en el desierto.

Por otra parte, el crítico, usuario o entusiasta de esta cocina emocionante, debería –a mi entender- dosificar su espíritu descubridor y extender su complacencia a la compañía y al entorno. Si el artista, al cabo de grandes esfuerzos consigue ofrecer una novedad, su consumidor, después de probar, y probablemente aprobar, enseguida pregunta:

-¿Y ahora qué más?

jueves, 5 de noviembre de 2009

Flores de Roldán


Durante la primavera del año pasado, y gracias a Juan Sánchez, descubrimos la Flores de Fuente Álamo y hoy, de la mano de Juan Moreno, podemos ver la receta en directo de las Flores de Roldán, que son hermanas de las de Fuente Álamo.

Hace pocos días, Juan me informó de que a partir del 2 de Noviembre, iniciaba un programa de cocina –Entre Fogones- en Televisión Murciana TVM. Esta cadena se recibe muy mal en mi zona, pero a pesar de ello he conseguido grabar dos capítulos. El del miércoles me sorprendió, ya que precisamente se trataba de la preparación de las Flores de Roldán.

Vemos en la imagen a Juan, acompañado de Jacinta (a la izquierda) y Nieves, quienes comentan que este postre se conoce desde antiguo en su zona –Roldán, de Torre Pacheco- y señalan que, antiguamente no faltaba en ninguna celebración, y era muy popular en todo el Campo de Cartagena.

A lo largo del programa, nos explican la manera de preparar este postre y muy acertadamente nos muestran su técnica.

Vemos lo crujientes y apetitosas que aparecen una vez terminadas y nos cuenta de que manera se debe manejar el molde para freír la pasta.


Hasta la receta nos aparece al final del programa. Agradecemos a Juan que nos haya permitido descubrir a Jacinta y Nieves, quienes nos han enseñado el secreto de las Flores de sartén.