EL PAÍS. ALMUERZO CON...

EL PAÍS ALMUERZO CON... La última página de EL PAÍS, después de la portada, es lo primero que investigo con el periódico en la mano. Sabemos que las "últimas páginas" de los periódicos suelen albergar firmas importantes. Pero en este caso, no es la firma lo que nos atrae, sino; ALMUERZO CON... Enseguida localizamos en que restaurante se celebró la entrevista y nos interesa saber si conocemos el local, si es económico o por el contrario, de factura elevada, la composición del menú y cuál fue la bebida. A continuación vemos quién es el personaje y, si leemos la entrevista, nos damos cuenta que los detalles y opiniones sobre lo que comen también influyen -bastante- sobre la opinión que obtenemos del protagonista. LUNES 24 DE MAYO DE 2010   ALMUERZO CON... MARIO PRIMICERIO "La matemática no solo da respuestas, ayuda a preguntar" ALICIA RIVERA 24/05/2010 Hispano. Madrid - Aperitivos y pan: 4 euros. - Una cerveza sin alcohol: 2,52. - Dos arroces: 30. - Un agua mineral: 1,54. - Dos postres: 6. - Dos cafés: 3,74. Total: 47,80 euros. Se puede leer la entrevista completa pinchando AQUÍ, pero yo me limito a señalar los comentarios relacionados con la comida: ... Primicerio no quiere pasarse comiendo. "Hay que trabajar por la tarde", dice, y elige un solo plato: "Arroz con garbanzos y conejo, creo que es suficientemente típico". De beber, agua. ... Llegamos casi al final de la comida. Primicerio no logra resistirse ante el carro de postres y elige tocino de cielo. "Pero un trozo pequeño, por favor". Cambiamos de tema una vez más. ... Con el café explica un trabajo de matemática industrial encargado por una empresa: modelizar la relación óptima entre granitos de café molido finos y gruesos para extraer el máximo sabor sin que se tapone el filtro de la cafetera. En otra investigación se ocupó de la frontera dinámica de cocción en el interior de un espagueti. MARTES 25 DE MAYO DE 2010 DESAYUNO CON... ÁNGEL PARRA "Tuvo que llegar una mujer para rescatar a Violeta" FRANCESC RELEA 25/05/2010 Embajada de Chile. Lisboa - Fruta, pastas, huevos revueltos, zumo de naranja, té y café. Cortesía del embajador. Se puede leer la entrevista completa pinchando AQUÍ, pero yo me limito a señalar los comentarios relacionados con, en este caso desayuno, que ya marca una diferencia por situarnos además en zona privada: ... El desayuno es en el jardín de la residencia de la Embajada de Chile, una casona frente al parque de Estrela. Mientras da cuenta de un delicioso plato de fruta, Ángel Parra explica la labor que lleva a cabo con su hermana Isabel. ...          MIÉRCOLES 26 DE MAYO DE 2010   ALMUERZO CON... SUSAN GEORGE "Mi consejo: estudia al rico, el pobre ya sabe qué va mal" NAIARA GALARRAGA 26/05/2010 Paulino de Quevedo. Madrid - Espárragos. - Fagotti de queso y pera. - Merluza con algas. - Rosbif con pudin Yorkshire. - Sopa de fresón con helado. - Dos copas de rioja y agua. Total dos menús: 78,20 euros. Se puede leer la entrevista completa pinchando AQUÍ, pero yo me limito a señalar los comentarios relacionados con la comida: ... Es tan entusiasta con su discurso como con el menú degustación que elige. "Los primeros espárragos que tomo esta temporada. Deliciosos. ¿Cómo traen esta merluza? ¡Sabe como si acabara de salir del mar!". Deja el plato reluciente. ... "¡Dios, estoy llena. Esto es una fiesta gastronómica! Cenaré poco". ¡Ah!, no piensa jubilarse.

Desayuno dietético

Del desayuno se acostumbra a leer en diferentes medios, que es una de las comidas más importantes del día. Es por este motivo que, una parte considerable de la población se aplica y lo intenta.

Esto sucede en tiempos de hoy, ya que, en el pasado, los españoles desayunábamos de forma muy liviana. Claro que siempre ha existido el almuerzo de media mañana –ahora se llama bruch- que se ejecutaba de diferentes maneras y según la actividad de los usuarios: albañiles, trabajadores del campo, oficinistas e incluso los niños en el cole, con su bocadillo de media mañana.

No recuerdo mis desayunos de niño, pero seguro que no iba más allá de un vaso de leche, de la que, en ocasiones –siempre se hervía antes de tomar- retiraba la nata con una cuchara y, salpicada de azúcar, consistía en un goloso complemento.

Ya adolescente, adulto, e influenciado por las novelas inglesas-Somerset Maugham- y además del café, que no té, empecé a descubrir las tostadas con mantequilla y mermelada de naranja amarga, a las que finalmente –películas americanas- se les añadió zumo de naranja, huevo y bacon. Lo de los cereales sería posterior.

Claro que cuando nos vamos acercando a la meta, e influenciados por agoreros análisis que nos señalan la glucosa, los triglicéridos y demás, tenemos que empezar a eliminar todos estos complementos que tanto son satisfacían.

Ahora, recortado y adecuado, tengo un DESAYUNO DIETÉTICO, que en ocasiones también pienso que seguramente será excesivo. Pero de momento me sienta bien, y lo mantengo hasta que se rompa algo por algún sitio.

Es de preparación entretenida y necesita, entre unas cosas y otras, disponer de al menos treinta minutos. Os lo detallo por si alguno se anima.

Se compone de cuatro elementos principales:

Tostada

Zumo

Yogur con fruta

Leche

1. La tostada, pequeña, debe ser de pan integral con un chorrito de aceite de oliva virgen y dos nueces, a cambio de jamón.

2. Del zumo de naranja también se dice que tiene demasiado azúcar para los que tenemos problema con la glucosa, y se sugería cambiarlo o, al menos, rebajarlo con pomelo. Luego leímos en alguna parte que al pomelo se le tacha de cancerígeno. Fuera pomelo, y nos centramos en la naranja.

También se sugiere que es mejor entera que en zumo, por efectos de la fibra. Decidimos usar una pelada y troceada, que colocamos en el vaso, y la otra se exprime, para completar la dosis.

Para no olvidarnos de los cereales, incluimos media pieza de Wetabix.

3. Esta preparación es la más entretenida y voluminosa, por lo que uso plato sopero. Relaciono los ingredientes, que se pueden colocar a gusto y conveniencia del interesado. Incluso probé -problemas con la muela- con todos los ingredientes pasados por la batidora. Resultó bueno para la muela, pero malo para el paladar.

Yogur natural desnatando Bifidus Activo.

Avellanas

Pasas

Ciruelas

Orejones

Bayas de Goji (para vivir eternamente)

Manzana golden

Fresones u otra fruta.

4. Vaso pequeño de leche -fría en mi caso- entera.

El boom de la literatura gastronómica

Todos los fines de semana se me juntan los tres suplementos dominicales, Magazine, El País y XLSemanal. Primero acostumbro a ver el Semanal, para repasar el tema seleccionado por Pérez Reverte, del que siempre me asustan sus exabruptos, por muy justificados que sean. Después el del País, que suele ser compacto de páginas –mucha publicidad y moda-, además de buenos artículos, claro, y dejo siempre para el final, El Mundo. Será porque tiene el mayor formato y es más voluminoso por el exterior.

Esta semana tiene en portada un personaje estrafalario –a simple vista-, que luego he visto que se trata de Sergi Arola, uno de los craks gastronómicos más relevantes, y de quien presenté el año pasado en el blog uno de sus últimos libros, muy bueno por cierto; Diez años de cocina en La Broche.

En el 2008 ya apareció en Magazine esta foto de Arola, que me sorprendió, al igual que la anterior, para mal.

Quería señalar que, será cosa de los fotógrafos o quizá de los responsables de la edición, pero suelen presentar a los personajes en posiciones que se me antojan ridículas. Quizá ayudan a aumentar las ventas o sorprender al público, pero, a mi me resultan poco agradables.

Lo que sí me ha interesado es un escrito de Lara Fontes, con fotos de Ángel Becerril, que, bajo el título de El boom literatura gastronómica nos señala una selección de los mejores libros de cocina.

¡Esto ya me interesa!

1. LOS SUPERVINOS 2010 DE LUIS TOLOSA. UNA SELECCIÓN DE VINOS ASEQUIBLES PARA TODOS (LOS LIBROS DEL LINCE). 2. I LOVE VERDURA. 100 RECETAS REALIZADAS CON10 VERDURAS DIFERENTES (EGN). 3. LA DIETA ATLÁNTICA, DE ÓSCAR CABALLERO. DIFERENTES CULTURAS CULINARIAS DEL ATLÁNTICO (ALIANZA). 4. GUÍA DE VINOS DE CATALUÑA, DE JORDI ALCOVER Y SILVIA NARANJO. ED. SALSA BOOKS. 5. MENÚS LOWCOST DE CRIS LINCOLN. DELICIOSOS PLATOS ECONÓMICOS (SALSA BOOKS). 6. LAS MEJORES RECETAS DE LA COCINA VEGETARIANA, DE IRENE GELPI. UNA SELECCIÓN DE RECETAS VEGETARIANAS APETITOSAS. FÁCILES PARA HACER EN CASA (SALSA BOOKS). 7. COMER BIEN EN FAMILIA POR MENOS DE 9 EUROS, DE PEP NOGUÉ. UNA SELECCIÓN DE RECETAS CONTRA LA CRISIS (SALSA BOOKS). 8. LA COCINA SEXY DE CARMEN SUÁREZ. MÁS DE 100 RECETAS PARA SORPRENDER A TU PAREJA (SALSA BOOKS). 9. SABER BEBER DE XUMARI ALFARO. CÓMO REVENIR Y TRATAR LA RESACA CON REMEDIOS NATURALES (BAINET). 10. COCINA VASCA DE KARLOS ARGUIÑANO. RECETAS DE LA COCINA VASCADE TODA LAVIDA (BAINET). 11. 101 TAPAS IMPRESCINDIBLES DE LA COCINA ESPAÑOLA. RECOPILACIÓN DE LAS MEJORES TAPAS DE LA COCINA ESPAÑOLA (BAINET). 12. SECRETOS DE JUAN MARI ARZAK. EL COCINERO ABRE DE PAR EN PAR SU COCINA (BAINET). 13.CÓMO FUNCIONA EL BULLI. REVELA LOS SECRETOS MEJOR GUARDADOS DE LA “CASA” DE ADRIÁ (ED. PHAIDON).

¡Qué desconsuelo! Creía que iba a contar con una amplia mayoría de esta lista, y resulta que ¡solo tengo dos!

Y el caso es que, los que tengo, I LOVE VERDURA y LA DIETA ATLÁNTICA, los tengo gran estima, lo que me anima a pensar que el resto de la lista también serán “chapeau”.

Tendré que ponerme las pilas y estar al día. ¡Ya os contaré!.