viernes, 17 de agosto de 2012

Historia -triste- del primer faro de La Hormiga en 1869



Arturo Lenti, extraordinario personaje, italiano, que acostumbra a pasar los inviernos en Cabo de Palos, publicó en 1997 un libro,


"CABO DE PALOS Mi Pueblo", que es una pequeña maravilla.

Nos ofrece su versión de los inicios del asentamiento, 1873, que según cuenta vinieron de la mar -Isla de Tabarca- y por mar, de lejos, con sus barcos de vela y remos buscando un lugar al amparo de los malos tiempos.    



Y cuando nos habla de los faros, menciona que el primero que se construyó, el de La Hormiga, que quedó listo en 1862 y del que se dice que:

"el edificio había sido proyectado como si tuviera que edificarse en tierra firme. De planta cuadrada, nada que significase aerodinámicas superficies capaces de penetrar la violencia de las olas...."

Y a continuación copia del Derrotero General del Mediterráneo, del año 1873 la descripción de la destrucción por una tormenta de dicho faro.

Historia que se me quedó grabada -desconozco el motivo- y siempre la recuerdo. En alguna ocasión, se la he contado a amigos del lugar, y nadie parece conocer este desastre. Casi llegué a dudar de la veracidad del relato.


Hace unos días, donde suelo retirar la prensa a diario, vi este libro, y, solo con ver el título, se sumó al paquete de periódicos.

J.J.Aniorte García, Cartagenero del Año 2006 y Director de la Escuela de Turismo, nos comenta en el Prólogo:

"Curioso lector, en el ojeo de esta líneas te vas a adentrar en los hechos destacados de un lugar del que, hasta ahora, solo se mencionaba al relacionarlo con el naufragio del Sirio y el arroz caldero, estoy refiriéndome a ese paraje perteneciente a la Diputación del Rincón de San Ginés, conformado por Cabo de Palos y su flecha, antaño arenosa, La Manga.
José Luís recoge, alejándose de su línea habitual de investigación, los aconteceres notables sucedidos en aquel singular paraje, desde los años posteriores a la toma de Granada por los Reyes Católicos en el siglo XVI, su tránsito por los siglos XVII, XVIII y XIX, centuria esta última, que marcaría la configuración de aquel núcleo pesquero, y así hasta los recientes años 70 del siglo XX, cuando el lugar amenazaba con dejar de ser el paraíso turístico motivo de su promoción; y todo ello acompañado de curiosos gráficos y fotogramas, circunstancia que viene a confirmarnos que una imagen dice más que mil palabras".

Y sí, es cierto, se me ha ocurrido buscar en las fechas indicadas y ¡ahí está!, la misma historia que leímos en el libro de Lenti, y desde la misma fuente, Derrotero General del Mediterráneo.

No me gustan las historias tristes ni dramáticas. Siempre me recreo en lo positivo, interesante, misterioso si se quiere; pero, tanto en los guiones de las películas como en los temas de las novelas, si adivino desastres incontrolables o terroríficos, sin más, apago la pantalla o cierro el libro.

En este caso, sin embargo, algo me fuerza a intentar divulgar esta historia, ya que no se me olvida y con frecuencia se me imagina una tormenta como la del relato.

Archivo Histórico de la Armada de Cartagena.
Derrotero General del Mediterráneo,
Año 1873,
 págs. 32-33

"Un temporal debido también a grandes contrastes de viento, ha ocurrido en 1869 en las costas de Valencia, Alicante y Murcia. En los días 30 y 31 de Octubre y 1 y 2 de Noviembre, mientras dentro del golfo de León reinaba NO, soplaba N.E. en el canal de las Baleares, con la singularidad de dejar franca la costa de Cataluña y de recabar dentro del golfo de Valencia con mucha fuerza del E.N.E. y con mayor energía sobre los cabos de S. Antonio y de Palos.

Del 30 al 31 adquirió el viento gran violencia y el 1 de Noviembre era ya un verdadero huracán entre Cabo de        Palos y el Cabo de Gata, mientras que al oeste de este último solo se tenía mar muy gruesa, y copiosos aguaceros. Los desastres que produjo se sintieron desde Valencia para el O. y mayores sobre el Cabo de Palos y sus inmediaciones. Sobre el Cabo de Palos fue tal la violencia del viento, que encrespó las olas hasta hacerlas salvar, no solo la Hormiga Grande que está elevada 12,5 metros, sino también la torre del faro que se alza 25 metros sobre el nivel natural del mar, destruyendo la casa de los torreros y llevándose con ella casi toda la familia de empleados".

La descripción de esta tragedia del mar fue cogida por el Ayudante de la Capitanía del Puerto de Cartagena D. Francisco de Paula Moreno, directamente del torrero principal, único superviviente con su hijo pequeño, que puso a salvo teniéndolo en sus brazos.

"Reinaba viento frescachón del N.E. con gruesa marejada, y al mediodía del 31 los golpes de mar alcanzaban al emplazamiento de la casa de los torreros. Durante la tarde tuvieron estos que cerrar las puertas y ventanas, porque las aguas invadían por ellas la casa, en términos que tener que atrancarlas. Un golpe de mar abrió nuevamente la puerta, que volvieron a apuntalar, pero otro más poderoso derribó puertas y ventanas, y en esta situación angustiosas les sorprendió la noche. Refugiose la familia, el torrero, su mujer, cuatro niños y el auxiliar en la habitación del torrero principal; oyeron crujir los muros del edificio y evacuando aquella habitación se trasladaron a las inmediatas. Durante la noche un golpe de mar se llevó el ángulo N.E. del edificio que poco antes habían abandonado. Visto que las olas amenazaban también la torre, subieron los dos torreros a ella con objeto de asegurar el aparato; por si alguna rompía los cristales de la linterna; y tal como temieron sucedió, pues un rompiente desfondó un cristal y apagó la luz, situada a 25 metros sobre el nivel del mar.

En tan apresuradas circunstancias, y con un celo y abnegación digno del mayor encomio, desmontaron el aparato de iluminación y lo colocaron en el suelo de la cámara, para evitar que se lo llevara el mar. El agua que entraba por la linterna, apagó también la luz de servicio de la escalera, y la torre y la casa quedaron en la más completa oscuridad. Temiendo los torreros algún desastre en la familia, se bajaron, y con la claridad de los relámpagos fueron a coger los niños, pasando, como se comprende, una noche terrible, viendo desaparecer por instantes la casa. En tan crítica situración amaneció el 1 de noviembre, y a las 5,30 de la mañana ya no quedaba más que el muro de S.O., detrás del cual se refugiaron.

Poco después, aquellos desgraciados rodaban al abismo, empujados por las olas; La providencia quiso salvar, sin embargo, dos vidas, y dejó preservados entre dos sillares, al torrero principal y a un niño que tenía en sus brazos. Refugiose en seguida en la torre, herido y estropeado en donde permaneció en tan lastimoso estado, hasta el día 4 al mediodía, en que la mar permitió la llegada del bote de transporte de víveres, que los recogió y trasladó, casi exánimes, al faro de Cabo de Palos, donde fueron socorridos por los empleados".


Faro de las islas Hormigas en Cabo de Palos


lunes, 23 de julio de 2012

La gastronomía y el arte



Fotos de la Exposición fotográfica de Hannah Collins, que aparecen en Cuina Cinc

En todos los temas se desarrolla el arte y, lo importante, es verlo y disfrutarlo.  Cuina Cinc nos ha informado del libro que Hannah Collins ha publicado, THE FRAGILE FEAST, del que dice ser "una herramienta para revisar conceptos en el mundo de la cocina".


Tenemos también el libro de Francesc Guillamet, "una visión fotográfica de la cocina de Ferran Adrià".

Pero lo que me ha puesto en marcha ha sido, repasando la revista Club de GOURMETS, el magnífico artículo de Isabel Cruz-Conde Zino,

"Entre la información y el arte"
El mundo del vino se renueva gracias al diseño innovador y la creatividad de sus etiquetas.

Foto de la página 38 de la Revista Club de Gourmets Nº 435-436



Leemos a Isabel Cruz-Conde Zino:

"Se dice que la etiqueta influye más de un 50% en la decisión de compra y lo cierto es que la gran mayoría de las bodegas son conscientes de ello, y tratan de destacar..."
...
"Prestigiosos pintores, chefs, jóvenes promesas, reyes del diseño gráfico... Las bodegas acuden a todo tipo de artistas y profesionales para mejorar su imagen y destacar en un mundo en el que cada vez hay más competencia. Sin embargo no hay que dejarse engañar, en muchas ocasiones encontramos un vino de gran calidad con una imagen anticuada, y otras se aprovechan de la estética para intentar venderse como algo que realmente no son."


Recientemente, señalé también la profusión de nombres impactantes, que se usan para potenciar ventas, en este caso gracias a la información "boca a boca". Lo chocante del nombre incita a probar.

Foto de la página 40 de la Revista Club de Gourmets Nº 435-436

Una selección de las etiquetas más innovadoras entre los vinos del Cuadro de Honor de la Guía Gourmets 2012, Los Mejores Vinos de España.


lunes, 25 de junio de 2012

Massimo Bottura

MASSIMO BOTTURA,
OSTERIA FRANCESCANA

Massimo Bottura



Página 4, APICIUS N. 18


Página 3, CLUB DE GOURMETS N. 434

Estas dos revistas de junio, APICIUS y CLUB DE GOURMETS, han coincidido en destacar la figura de Massimo Bottura como artífice actual sin que le falten estrellas. "Nada es imposible", es su lema.

Me ha sorprendido precisamente por mi ignorancia. Cierto que no salgo de mi agujero, pero sí conozco a la mayoría de los protagonistas que aparecen en APICIUS. Bueno, después de repasarlo, resulta que, además de Massimo Bottura,  tengo otras cuatro asignaturas pendientes (David Toutain, Nuno Mendes, Diego Guerrero y Carlos Moreno), que mira por donde, poco a poco, tengo que ponerme al corriente. Porque en total ya son cinco mis fallos, y cinco entre once, es casi la mitad; "un aprobado raspado", como diría Christophe.

APICIUS dedica casi treinta páginas a informarnos de Massimo Bottura, y muchas y variadas fotografías del personaje, en extrañas poses algunas, pero me quedo con esta de "La patata que quiere ser una trufa".


Leemos en APICIUS:


"La patata que quiere ser una trufa" es un plato que, desde un punto de vista culinario, cuestiona las fronteras entre lo dulce y lo salado. En cualquier caso, la reflexión de Bottura acerca de las convenciones es todavía más profunda. El plato hace que el comensal se pregunte qué es raro, qué es especial, qué es notable. ¿Está todo en nuestra mente? Un ingrediente sencillo y campesino, la patata, preparado como un soufflé y acabado con virutas de trufa, modifica nuestra percepción del "estatus social" de la patata. Además, experimentar una versión dulce del humilde tubérculo supone un desafío para el paladar.
...

CLUB DE GOURMETS, en un reportaje más corto, y de la mano de Ana Montes, nos sorprende con:
"Imagina una  vaca pastando: plato inspirado en las hierbas de la colina de Módena que comen las vacas de leche para el Parmesano Reggiano".


Leemos en CLUB DE GOURMETS:


"La rotura del límite tierra-mar, dulce salado. Esta región es así,es una rotura de los límites como el bacalao servido en húmedo. También trabajamos la deshidratación -cómo llegar al polvo concentrado para expresar lo que somos-, y la esencia del origen -como un plato basado sobre la clorofila, todas las hierbas de la colina de Módena que  comen las vacas de leche para el Parmesano Reggiano y lo que te devuelven para comer, el cuajo-."

martes, 12 de junio de 2012

PLANETA VINO, Junio/Julio 2012



Fotografía del artículo Rosados y claretes de Pepe Hidalgo,
de la revista PLANETA VINO

Hace ya tiempo que vengo recibiendo PLANETA VINO, de Andrés Proensa y en realidad es gracias a Eduardo Martín, que me la descubrió. No solo no me cansa, sino que cada vez encuentro en sus páginas escritos que me interesan y sorprenden.
Iba a presentar la portada, pero la foto de las copas de rosado me impactado.

Leemos de Pepe Hidalgo:
... Desde un punto de vista sensorial, los vinos rosados nos muestran toda una gama de colores, donde puede aparecer desde una tonalidad gris o un simple rubor, hasta colores de gran intensidad, llegando casi a parecerse a un vino tinto ligero.
...

Me llamó también la atención el trabajo de Mara Sánchez, atraído por su título chirriante. En el tema del vino, como en cualquier otro, el sexo importa, pero siempre en conexión con la calidad de la mente. Tengo muy presente a Isabel Mijares,  Ester Rico e, incluso, en el día a día, Paz Gómez, con su blog en La Verdad digital.


COCINA AL VINO
PEPE IGLESIAS

Hasta el amigo Pepe Iglesias, gran maestro, pinchó en hueso -en el número anterior-, según leemos a Andrés Proensa en la portada:

BOICOTEO
UN ARTÍCULO DE PEPE IGLESIAS EN ESTA REVISTA HA ENCENDIDO A UNA PARTE DE LOS RESPONSABLES DE LOS CONSEJOS REGULADORES...

Pepe Iglesias tiene un montón de libros publicados, de los que yo solo tengo dos, pero por algo se empieza:

* La cocina masónica. Madrid, 1997
. Asturias, 2006



Pero en realidad de quien queríamos comentar es de Eduardo Martín y su escrito en

EL ANAQUEL
EDUARDO MARTÍN

GRANDES TRATADOS ESPAÑOLES DE VITICULTURA

Tratado de la fabricación de vinos en España y en el extranjero
JOSÉ HIDALGO TABLADA, 2ª EDICIÓN, MADRIR, LEBRERÍA VIUDA E HIJOS DE DON JOSÉ CUESTA, 1871

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 

Veamos lo que nos cuenta el maestro Martín:

Un tratado imprescindible.
Tratado sobre la fabricación de vinos de España y el extranjero, cuenta con una minúscula primera edición que el autor tituló Tratado de vinificación y descripción de algunos instrumentos que sirven para perfeccionar este arte, el modo de usarlos y sus ventajas, editado en Madrid en 1850 por el Establecimiento Tipográfico de Andrés Peña.
...
Vista de una sección de las bodegas de Jerez

Fabricación de vinos en España.
El autor recorre todas las zonas españolas señalando los diferentes modelos de vino que se fabrican:

Región Septentrional. Produce excelentes vinos tintos y algunos blancos. Abre capítulo de vinos de Aragón con Cariñena cuyos vinos gozan de gran fama, domina la cepa Garnacha Roja y le sigue la negra; ésta contribuye  a dar un color tinto oscuro, que tanto buscan los tratantes franceses y que se llevan los caldos de Aragón para dar color y cuerpo a los suyos. Desde hace algunos años se han establecido fabricantes franceses y han empezado a mejorar las prácticas de vinificación.
...

Por aquello de intentar seguir al maestro, se me ha ocurrido consultar mi listado y, ¡vaya!, tengo la tercera.

viernes, 11 de mayo de 2012

Manzanilla en rama



Vinos del Mes
Comité de Cata del Grupo Gourmets

Mi sobrino Javier -gastrónomo vocacional- lo primero que vio al repasar la revista Club de GOURMETS, fue que la Manzanilla en Rama 2012, estaba en primera posición de la cata del Grupo Gourmets. Justo recién recibida la Saca de Primavera, - le ha costado más de dos meses de insistirle al proveedor-, le ha encantado la noticia.   


Este tipo de vinos -Fino, Jerez, Manzanilla, Palo cortado, etc.- siempre han sido algo misterioso para la gran mayoría.

No es el caso de los expertos, como, por ejemplo, si leemos lo que nos contaba Iñigo Zarauz:

1- Manzanilla en rama: pocas son las bodegas que la comercializan. Se embotella directamente desde la solera, pasando por un ligero de proceso de clarificación, pudiendo generarse ?velo de flor? en la misma botella, enturbiándose el caldo. Resulta más aromática.

2- Manzanilla fina: la más conocida que saldrá al mercado con tres o cuatro años de crianza, y embotellada aplicando las últimas técnicas que la estabilicen y eviten el ?remonte?. 

3- Manzanilla pasada (passá...): tiene un sabor más pronunciado adquirido en una crianza que se prolonga hasta los 8 ó 10 años.

Langostinos y manzanilla,... buen maridaje


Cuentan, que, además de que viajan mal, no hay que permitir que se marchiten. No puede envejecer, pues toda su alegría desaparece rápidamente. Es flor, no de un día, pero sí de pocos meses.


Javier se ha puesto a la tarea -yo le acompaño, para que no haga todo el trabajo el solo- y vamos a dar cuenta de esta Saca de Primavera, pues ya falta poco para que llegue el verano. Dicen que hay cuatro "sacas": Primavera, Verano, Otoño e Invierno.
Confío en poder llegar a Navidad.


lunes, 23 de abril de 2012

Frédéric Vardon


Frédéric Vardon

En el último número de Gourmets, Oscar Caballero nos informa sobre Vardon y su restaurante 39 V, que luce su primera Michelin.


Me sorprendieron los detalles de este local, del que si nos molestamos en visitar su página nos damos cuenta que se trata de un lugar elegante en el corazón de París, y si leemos lo que nos cuenta del Menú, nos asombran dos cosas: el precio y el tipo de cocina.


Langoustines juste saisies, salade de légumes cuits et crus, vinaigrette acidulée

"En general, sus platos son abundantes y sabrosos, se desmarcan de tendencias y modas. Al 39 V se va, entonces, para comer: producto reconocible, transformación atractiva, salsas, abundancia. Menú a mediodía (39,50 €) y degustación (4 platos: 85 €) y, a la carta, entrantes tan engañosamente simples como el huevo mollet con royale y emulsión de setas (14 €), el tartare de pescado fresco (18 €) y el de vaca cortado a cuchillo (24 €)".



Ris de veau garniture d’hiver, pommes soufflées, jus perlé truffé



Lástima que nos pilla algo a trasmano y no podremos ir a probar, pero, sinceramente, local, precio y tipo de cocina, parecen sorprender y animar a la visita.

O quizá solo se trata de nostalgia elevada al cuadrado...

sábado, 14 de abril de 2012

José María Pisa


José María Pisa
Ilustración: Luis Grañena

La revista Tiempo me ha proporcionado esta semana un par agradables sorpresa. La primera, la vemos en la última página de la revista, con esta simpática caricatura de nuestro amigo y maestro José María Pisa.


Su libro, de reciente aparición, parece ser que está despertando interés. La Biografía de la Paella, es, evidentemente, un título que puede interesar. Claro que cuando atendemos a lo que Pisa nos comenta en el libro, imaginamos que a una mayoría, le resbalarán las teorías y detalles del bibliófilo sobre el tema.
Recuerdo su magnífico trabajo La salsa mahonesa antes y después de Teodoro Bardají, y, por más información que se incluia, la mayoría escribe mayonesa y punto.
Pero los que seguimos sus importantes trabajos, repasaremos hoja por hoja, anotando referencias y consultando ediciones, que es lo que nos encanta.

Foto de Paco LLata
La segunda sorpresa ha sido este curioso artículo -curioso e interesante para los que somos amantes de los libros e intentamos defender nuestros estantes- de Juan Soto Ivars,

LOS TESOROS DE LOS ESCRITORES
(Copio del artículo de la Revista Tiempo, de Juan Soto Ivars, comentarios y fotos).

Vemos a Mario Vargas Llosa ante sus libros, subido a una escalera. Escalera con un buen pasamanos para evitar peligros.

Foto de Manuel H. de León/Efe Foto de Paco LLata

Un autor puede acumular libros suficientes para llenar varias casas, como es el caso de Javier Marías. Un ejército de soldaditos de plomo le guarda los libros, en su casa de Madrid de los Austrias.
No lo puedo remedia, ¡me encanta ver las estanterías rebosantes de libros!.

Foto de Juan Carlos Hidalgo/Efe

Soldad Puértolas atesora sus libros tras fotos de familiares y amigos.

Foto de José Luis Roca

Muñoz Molina comparte los libros con su mujer, Elvira Lindo, y los organiza como un fichero para encontrarlos mejor.

Aquí pinchamos, dos autores y no nos permiten espiar ni un solo tomo. Nos quedamos con las ganas.
El artículo está trufado de curiosas anécdotas sobre los libros y sus propietarios. Quizá una de las que considero más grave, que más le puede molestar a un autor, es la que cuenta sobre libros dedicados y regalados:



"A Paul Theroux le costó un buen cabreo encontrar en una librería londinense un ejemplar dedicado de un libro suyo que había regalado al premio Novel Naipaul. Nada que ver con Juan Bonilla, que encontró un ejemplar de su primera novela dedicado a Enrique Vila-Matas y agradeció poder recuperarlo, pues estaba totalmente descatalogado".