DIONYSOS

DIONYSOS
Antonio Milla Ruiz
Poemas al vino de Jerez
Jerez de la Frontera, 1951

De este libro se han impreso 300 ejemplares
en papel de hilo, numerados del 1 al 300.
Número 281

Antonio Milla Ruiz

María -ver comentarios en VINOS GENEROSOS-, nos ha estado regalando con unas maravillosas descripciones sobre los amontillados, olorosos y palos que me han animado a repasar el tema.

Como primera medida, he realizado una búsqueda en mi listado de títulos con la palabra “Jerez”, con el siguiente resultado:

• 
  * El vino de Jerez visto por los ingleses. Jerez.
  * El brandy de Jerez y la cocina de todos los días.
  * Biografía del vino de Jerez. Jerez de La Frontera. 1949
  * Dionysos. Poemas al vino de Jerez. Jerez de La Frontera. 1951
  * Historia del brandy de Jerez. Jerez de La Frontera. 1952
  * Osborne. "Jerez", "Xeres", "Sherry". Jerez, 1958
  * Los vinos de Jerez. Jerez-Xérès-Sherry. Jerez de la Frontera, 1987
  * El brandy de Jerez. Madrid, 1990
  * Gourmetour 1995. Guía gastronómica y turística de España. Vinos de Jerez. Madrid, 1995
  * Inspiraciones de Jerez. Jerez de la Frontera, 2005
  * Las rutas del vino en España. Andalucía. Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda.. Montilla-Moriles. Málaga. Condado de Huelva. Madrid, 2006.
  

El siguiente paso, ha sido seleccionar uno para presentarlo en CHARLA DE SOBREMESA, y he seleccionado DIONYSOS, precisamente por ser el libro de un poeta.

Del

PRÓLOGO

a cargo de Vicente Fernández de Bobadilla, entresacamos:

…
Y un buen día de aquel su primer verano cuando,

“Crecen mis brazos entre viñas abiertas
como un brote ce cepas de la Iberia
de siglos”

se hace público este amor de Antonio Milla por nuestra tierra. Una noche luminosa de nuestra II Fiesta de la Vendimia, Antonio Milla recibe de manos de la Reina de la Flor Natural de los Juegos Florales. Pero si, como digo, aquella noche fue cuando se hizo público su amor, era este un amor, que no podía detenerse en ese punto, sino que había de seguir inexorablemente llamando a su Diosa de la Vendimia, Anfisa,

“Llévame de tu mano, Anfisa, deidad, musa
y en tu cuenco
marino hazme escanciar el mosto
ese presente, diosa, con que al hombre
levantas…”

INDICE

Se divide en tres capítulos, repletos de versos:

LA TIERRA

A Manuel Barbadillo

Canta, acaricia, aspira, gusta, besa
la fruta hermosa de
la vid, Anfisa,
bacante con un nido en la sonrisa
de canciones al zumo,
juglaresa

con un beso de néctar en promesa,
que en cimas de geranio
y de melisa,
del busto de satén, reduce, plisa
breve canela prieta,
rosa, fresa.

¡Te corone de pámpanos y vides
Dionisos, y te elija
como diosa
de las Vendimias, con un… “No me olvides”

en su flauta de
músico sentido,
a cambio de tu boca luminosa
que dá de néctar su clavel
ardido!

LA DIOSA

EL DIOS

Símbolo del culto a Dionisos.
Decoración de un vaso de Brygos.
S. IV a de J.C.

Teodoro Bardají

Teodoro Bardají

Mi amigo José-Mª Pisa, de derecoquinaria.com, erudito de la gastronomía, editor, y entusiasta de Bardají, me ha informado de la creación del

“FORO TEODORO BARDAJÍ”
forobardaji@gmail.com

Como ya anticipaba en la entrada de EL GORRO BLANCO, este mes se cumple el 50 aniversario del fallecimiento de Teodoro Bardají, por lo que se inicia un año de conmemoración y recuerdo de quien tanto representó, y sigue representando, para la Cocina Española.

Pisa nos adelanta algunas de las actividades que se van a realizar:

“La investigación y estudio de la vida y obra de don Teodoro Bardají Mas, a través de sus libros, periódicos y revistas, para darla a conocer a quienes pueda interesar a nivel nacional e internacional, dado que en los dos primeros tercios del siglo XX se le considera como el cocinero que más influyó en la configuración de una cocina española.

Crear un espacio de encuentro, diálogo y discusión en torno a los más diferentes aspectos relativos a la alimentación y la gastronomía españolas, con carácter transdisciplinar, con especial relación con quienes académicamente se dedican a su estudio en el campo de las ciencias sociales, médicas y agroalimentarias.

Procurar encuentros entre colectivos, asociaciones, grupos, etc. que tengan objetivos semejantes.

Realizar estudios bio-bibliográficos relativos a otros cocineros, escritores u otras personas que han alcanzado relevancia en el panorama de la cocina y gastronomía españolas.

Mantener relaciones estables con cuantos movimientos en el mundo del Arte (música, cine, pintura, etc.) tienen relación con la alimentación y la gastronomía.
… “

He sido invitado a pertenecer al FORO, lo cual me llena de satisfacción. Mi padre era un gran admirador suyo, y yo tuve la suerte de conocerlo personalmente en un viaje que hicimos a Madrid.

A los miembros de este recién creado FORO TEODORO BARDAJI, ya solo nos queda ponernos manos a la obra. Bueno, recuerdo que el año pasado, ya publiqué una entrada en LIBROSCOCINA, del libro LA SALSA MAHONESA, donde podemos ver algunos de los títulos de Bardají. Hace unos días, mi esposa –las damas siempre suelen controlar los altibajos de las pertenencias, ya sean libros, cuadros, o cualquier cosa que tenga un valor- me comentó que sabía que teníamos La cocina de ellas, de Bardají, ya que lo consulta con frecuencia, pero lo que no sabía es si teníamos el ÍNDICE CULINARIO. Al parecer se había enterado –no se por que conducto- que era una obra rara, de la que sólo se publicaron 30 ejemplares.

Mi próxima entrada en LIBROSCOCINA, la dedicaremos a este ejemplar; siempre con el ánimo de que nuestro amigo Bardají vea que nos acordamos de él.

Vinos generosos

Vinos generosos

Acabo de recibir la Revista Club de Gourmets, y me ha sorprendido una selección de vinos del COMITÉ DE CATA DEL GRUPO GOURMETS.
Con el título CAPRICHOS DEL SUR, (pinchar AQUÍ para verlo completo) presentan una selección de LOS MEJORES GENEROSOS 2008.
Y efectivamente en una decena de páginas, nos presentan una estupenda selección de vinos de este tipo:

Manzanillas,
Amontillados,
Olorosos,
Palos cortados y
Dulces.

Y ahí donde quería llegar. Cuando se habla de vinos a nivel mundial, resulta que todos están de acuerdo en que los vinos finos y generosos andaluces, son inigualables, exclusivos y magníficos.

Todos conocemos y, en ocasiones, tomamos algún fino de aperitivo, hasta una manzanilla, pero ya, de amontillados en adelante, nos sentimos desorientados. Quisiéramos, pero no sabemos, nos falta base. Me refiero, claro está, a la mayoría de despistados como yo. Se que hay expertos que conocen perfectamente las peculiaridades de estos vinos y saben exactamente lo que es un palo cortado o un oloroso.

Este es pues, el motivo de esta charla. Intentar enterarnos de algo sobre estos vinos. Con la Guía de Vinos Gourmets 2007 en la mano, copiamos de la página 62:

(Foto de Club de Gourmets)
Manzanillas

Vino generoso de color pajizo o dorado, de aroma punzante característico, ligero al paladar, seco y poco ácido, con un grado alcohólico entre 15 y 19% vol. Las especiales características de este vino son el resultado de su proceso particular de crianza bajo velo de flor y del microclima de las bodegas, generado pos su proximidad al mar, situadas en Sanlúcar de Barrameda. Tradicionalemente y según crianza y envejecimiento se conocen las especialidades:
Manzanilla Fina, Manzanilla Pasada y Manzanilla Olorosa.

Hasta aquí vamos bien. La manzanilla nos recuerda al vino fino –Tio Pepe, La Ina-, en la copa nos parece similar. Probablemente los expertos saben matizar los diferentes sabores.

(Foto de Club de Gourmets)
Amontillados

De color ámbar, aroma a avellanas, punzante atenuado, suave, envolvente en el paladar y con un contenido alcohólico del 16 al 22% vol. Se obtiene a partir de un vino fino sometido a un período de crianza oxidativa (proceso por el cual tras el encabezamiento, el velo de flor desaparece debido a la elevada graduación, por lo que el vino está en permanente contacto con el oxígeno del aire).

Aquí ya se inícian las dudas e incógnitas. Yo no recuerdo haber pedido nunca un amontillado. Además generalmente, en los establecimientos más corrientes, que son la mayoría, no suelen tener. Debemos animarnos y comprar algunas botellitas y hacer catas en casa con los amigos. Claro que en la revista (pinchar AQUÍ para verlos) los seis amontillados que reseña van de 23,55 hasta 175,00 € botella. Empezaremos practicando con los más livianos –de precio me refiero- para conseguir hacer expertos en amontillados.

(Foto de Club de Gour mets)
Olorosos

De color ámbar a caoba, muy aromático (recuerda a la nuez), de mucho cuerpo y de 17 a 22% vol. De alcohol. Su crianza comprende una fase inicial bajo velo de flor, continuada de una crianza oxidativa.

El oloroso sí recuerdo que lo tomé en algunas ocasiones. No recuerdo la marca, pero sí que me daba la sensación de que iba a ser un vino dulce, pero no. Los olorosos –me refiero siempre a los del reportaje de la revista- dan unos saltos de precio también muy acusados. Desde un Río Viejo, de Domecq, de 7,00 € a un Solera India de Osborne, de 150,00 €.

(Foto de Club de Gourmets)
Palos cortados

Tipo intermedio entre los dos anteriores, con aroma de amontillado y paladar y color similares al del oloroso. Grado alcohólico entre el 17 y el 22% vol. Su crianza comprende una primera fase bajo el velo de flor y otra posterior oxidativa.

¡Palo cortado! Ahí entramos ya en terreno desconocido. ¿Quién se atreve a pedir un palo cortado? Debemos ser capaces de perderle el miedo y probarlo. Hacer catas. Claro que los precios siguen siendo altos. Se inician con 16,70 € de un Gutiérrez Colosía, de Bodegas Gutiérrez y termina con, ¡sorpresa! 280 € de Privilegio 1860 de Emilio Hidalgo.

(Foto de Club de Gourmets)
Dulces

Pedro Ximénez: vino suave, equilibrado, vigoroso y dulce en boca, de color caoba oscuro, con inténsos aromas de de fruta pasa (dátiles). Se elabora con uvas pedro ximénez expuestas al sol para su pasificación. Su graduación alcohólica suele ser del 17% vol.

Aquí está fácil. Lo de dulce lo entendemos todos. Eso sí, hay saber seleccionar el dulce que nos apetece según el momento. El euro también marca distancias en este caso. Desde los 4,95 € de Amanecer, de la Cooperatíva Agrícola La Aurora, hasta los 280 € de Santa Ana 1861, de Emilio Hidalgo.

Confío en que, a partir de hoy, iremos mejorando nuestros conocimientos sobre estos vinos, y cuando nos pregunte sobre un “palo cortado” o un “oloroso”, sepamos de qué va el tema.

La Patacha

La Patacha

Esta mañana hemos leído en el periódico LA VERDAD de Cartagena, que el Restaurante LA PATACHA había ganado el premio de LA RUTA DE LA TAPA, con su “Jamón de mar”.

EXQUISITA.

El jefe de cocina y sus dos pinches.
/ J. CASTILLO / AGM
(Foto de LA VERDAD)

Antonio López, ha escrito un bonito artículo del que copiamos algunos párrafos.

….
La primera edición de la I Ruta de la Tapa de Cartagena ya tiene ganador. La tapa Jamón del mar, del restaurante La Patacha (situado en el Muelle del Alfonso XII), fue elegida ayer con 98 votos como la más exquisita de las veintisiete preparadas por otros tantos establecimiento para esta iniciativa de la Cámara de Comercio, que ha durado tres semanas. La segunda más votada fue, con 86 votos, el Pincho de solomillo con pimientos caramelizados y salteado de verduras, de la Cervecería Principal (Plaza Vergara). En tercer lugar quedó la Milhojas de foie caramelizada al Pedro Ximénez, cocinada por la La Tartana.
….

Fotos de la pagina
http://www.rutadelatapadecartagena.es/

El dueño del restaurante La Patacha, José María García-Carreño, se mostró eufórico al conocer el resultado. «Hemos cocinado 2.106 tapas de Jamón del mar. Le pusimos ese nombre porque en nuestro país hay buen jamón serrano y en la mar un buen pescado, el bacalao».
…

Me ha sorprendido doblemente, ya que seleccioné precisamente en LA RUTA DE LA TAPA, a este restaurante por lo singular de su local, que es un barco de verdad.

Estuve en una ocasión y comentamos que cuando estás sentado en la mesa, tomando sus especialidades, al rato de catar algunos vinos, uno ya no sabe si lo que se mueve es el barco, la mesa, o son los efectos del vino. Así de real es el sito.