El mes pasado, la revista Club de Gourmets me sorprendió con el
interesante reportaje –Elena Rodríguez- de David
Muñoz. Digo que me sorprendió porque si bien aparecen siempre en primeria
línea comentarios sobre su trabajo y maestría -33 años, dos estrellas Michelin y la sala llena, según comenta Elena
Rodríguez- no aparece en entrevistas y fotos con frecuencia. El mismo comenta
“nunca voy a congresos”. Incluso me parece recordar haber leído que no le gusta
que hagan fotos de sus platos.
De entrada tengo que
admitir que todo lo que sé de David
Muñoz –no hay libro hasta ahora- es lo
que se comenta en los medios que detallan su cocina como algo diferente y
extraordinario; totalmente personal.
La entrevista que nos
ofrece la autora es brillante. A mí me ha impactado lo que dice David:
“En siete
años no hemos hecho un duro. No hay una base económica para crecer, no
podemos cambiar de local. La solución pasa por sacar DiverXO de Madrid y de
España, segurísimo”.
No olvidemos que se trata
de un local que, también según palabras de David Muñoz:
“Han
sido 6 años de locura, cambio de local, dos
estrellas Michelin, el libro de
reservas que echa humo…”
Foto
de la revista Club de Gourmets
Kimchi de fresas, yogur y café con
chipirones de anzuelo a la llama directa del wok.
Elena Rodríguez nos
recuerda que entrevistó a David Muñoz a principios
de 2009 y, como en febrero pasado pasé una semana recolocando las revistas,
me ha resultado fácil localizar el reportaje.
Páginas
44 y 45 de Club de Gourmets Nº 393-394 Enero-Febrero 2009
David ya comentaba
en aquellas fechas:
“Cuando a diario duermes 5 ó 6 horas y sufres 15 en la
cocina, lo haces por mucho más que un reconocimiento fácil o efímero, lo haces
por el reconocimiento real de la gente que se sienta en la mesa y te dice que
ha comido bien, o que un plato estaba increíble”.
De
la página 51 de Club de Gourmets Nº 393-394 Enero-Febrero 2009
DIM SUM DE CHIPIRONES
ENCEBOLLADO CON TUÉTANO
A la pregunta de
cómo se ve dentro de unos años, responde:
“No me veo sufriendo tanto como hoy. Seguiré cocinando muy
duro pero, sinceramente, fuera de España. Ya sea con StreetXO, con DiverXO, o
con ambos”.
Reconocemos su genialidad y esfuerzo, por lo que le
deseamos lo mejor.
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