viernes, 17 de febrero de 2012
Aves-frías a la Mongay
Dibujos a la pluma
Nº 69, Barcelona 1º de Noviembre de
1926
Estos
días de frío me he entretenido en recolocar los libros y, ya satisfecho con el
resultado final, he intentado también mejorar la situación y control de revistas,
fotografías, tarjetas postales, grabados, cromos, menús y demás complementos,
también relacionados con la gastronomía, recuerdos que, si no sabes lo que
tienes, ni donde está, es como si no existiera.
Ya
en la tarea, y aplicado con montañitas de revistas El Gorro Blanco, intentando
colocarlas por orden numérico, de la centena hasta los cuatrocientos -los
primeros números de la colección los tengo encuadernados, por lo que figuran
como libro-, distraído con las diferentes y coloridas portadas, me ha aparecido
un ejemplar con una pequeña señal entre las hojas;
Nº 420, Barcelona, Febrero 1944
y
si, en la página 15 estaba el escrito de mi padre, que en su día me lo enseñó,
pero que ya ni lo recordaba.
Más
que una receta, es una bonita historia.
miércoles, 8 de febrero de 2012
El servicio del vino
Recibimos
hace ya algunos días PLANETAVINO,
la revista de Andrés Proensa, en la que
vamos descubrir algunos detalles de interés.
Nuestro
amigo Eduardo
Martín, ha escrito en EL ANAQUEL un original reportaje titulado El
servicio del vino, del que entresacamos
algunos detalles.
El cocinero español y la perfecta
cocinera,
de
Guillermo Moyano, cocinero de los marqueses de Casa-Loring, editado en Málaga
en 1867 y 1873 y nos señala que en la parte
undécima dedica un capítulo titulado:
Noticias
acerca de los vinos
"Asunto digno de interés, pero que aquí no puede tocarse
sino por incidencia, es la se saber a cuales vinos debe darse la preferencia ya
respecto al gusto, ya a la salud".
Cocina moderna. Tratado completo de
cocina, pastelería, repostería y botillería,
de
autor anónimo, 1ª edición, Madrid 1875, otro de los libros más populares.
Bajo
el epígrafe Distribución de los vinos
dice:
"Los vinos se colocan de antemano en el comedor y en el
orden en que deben ser servidos. Se dejan las botellas con su certificado de
antigüedad, y no se quita más que el polvo. El vino tinto ordinario se
trasvasa en garrafas o en botellas de cristal, el Burdeos requiere ser
calentado un poco, el Borgoña debe ser fresco, el vino de champaña exige la
misma cualidad, por esto en verano se prefiere el champaña helado.
Con las ostras y los platillos ligeros se sirven habitualmente
vinos blancos, con las entradas vinos tintos de Burdeos, Borgoña, etc.; al
segundo servicio vienen los vinos finos servidos en pequeños vasos y en el
orden del terruño y de la antigüedad. A los postres el champaña debe chispear
en las copas, y aun se comienza a servirlo con los intermedios azucarados.
Después del champaña vienen los vinos licorosos".
Nuestro
amigo Eduardo Martín Mazas nos ha
permitido repasar curiosos detalles sobre el vino, gracias a sus colección de
títulos del tema. Estaremos al tanto, en los próximos capítulos.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)